预估时间
- 准备时间 1 小时
- 烹饪时间 1 小时 30 分钟
营养成份 / 每份
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热量286 千卡
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碳水化合物42 克
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蛋白质2 克
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脂肪13 克
制作材料
糖水桃子装饰
- 白桃 700 g
- 水 700 g
- 细砂糖 130 g
- 柠檬汁 15 g
- 吉利丁片 1 pc
乌龙奶茶冻
- 全脂牛奶 300 g
- 细砂糖 40 g
- 淡奶油 200 g
- 乌龙茶 10 g
- 吉利丁片 1 pc
蛋糕底
- 消化饼干 90 g
- 融化的无盐黄油 30 g
制作糖水桃子和乌龙奶茶
提前一天准备工作
将桃子洗净,对半切开后,削去表皮并去核。在锅中加入全部的桃子、水、细砂糖、柠檬汁、和桃子皮,以中火加热到沸腾,煮 2–3 分钟到桃子微微变软。
转移桃子到另一个容器内,并加入全部滤去桃子皮的糖浆,放入冰箱隔夜冷藏。
在小锅中加入全脂牛奶、乌龙茶、和糖,以中火加热到砂糖溶解,且牛奶沸腾后关火。连同茶叶一起倒入容器内,封上保鲜膜后同样放入冰箱隔夜冷藏。
制作蛋糕
把消化饼干装入一个大的保鲜袋内,用擀面杖碾碎。加入全部的融化黄油搅拌均匀。准备一个 6 寸的活底蛋糕模具或蛋糕环。如果使用蛋糕环的话,可以用保鲜膜包覆底部或垫一张烘焙纸。倒入全部的饼干碎,并压紧压实做成蛋糕底,送入冰箱冷冻室冷冻 30 分钟。
吉利丁片剪成小段后放入冰水中泡软。过滤掉乌龙奶茶中的茶叶,用微波炉加热奶茶约 50 秒到 1 分钟左右,使奶茶的温度达到 40–50 摄氏度。加入攥干水分的吉利丁片,搅拌到吉利丁完全溶解。加入全部的淡奶油并搅拌均匀。
将奶茶转移到一个导热性比较好的容器内,放在冰块上搅拌使其降温,直到奶茶变流动性降低变得微微浓稠。取出冷冻好的蛋糕底,倒入乌龙奶茶,送入冰箱冷冻 40 分钟。
从糖水中捞出桃子,根据最后想要做的表面造型,切成块状或者薄片状。
将吉利丁片剪成小段后放入冰水中泡软。泡软后攥干水分,隔着热水融化吉利丁,并加入少量桃子糖浆搅拌均匀。取 400 克的桃子糖浆,加入搅拌均匀的吉利丁液,充分搅拌均匀。
从冷冻室取出已经凝固定型的蛋糕。在乌龙奶茶冻表面摆上桃子做成装饰,倒入桃子糖浆到桃子的 2/3 高度,送入冰箱冷冻 30 分钟后取出,倒入剩余的糖浆没过桃子,送入冰箱冷藏至少 4 小时或隔夜。
脱模前,用热毛巾围着模具四周热敷 2–3 分钟,即可顺利脱模。
注意事项
桃子也可以根据喜好选择黄桃。因为制作过程中要去皮和水煮,桃子不需要熟到特别软的程度就可以使用了。如果有无纺布袋的话,可以把桃子皮放在里面扎紧口,这样在煮桃子的时候不会有很多桃子纤维在糖浆里。
制作材料中的柠檬汁不要省略。除了提供酸味平衡糖浆的甜味,柠檬汁还能防止桃子在煮和放置的过程中氧化变色。
喜欢奶味重一点的,也可以减少乌龙茶的用量,或者替换成白桃乌龙茶增加桃子的香气。
因为不同品牌的吉利丁片的凝固效果有差异,需要根据实际的凝固效果调整吉利丁片的用量。想要脱模更加顺利、造型更加坚挺的话,可以增加吉利丁使成品更加硬挺,但口感也会发生相应的变化。
视频中我用的是一个可伸缩的蛋糕环做为模具。实际使用过程中发现效果并不好。冷藏凝固过程中奶冻的体积发生了变化,将蛋糕圈撑大了,导致奶冻的直径大于底部的蛋糕底。可以通过换成固定大小的蛋糕圈、套上塑料围圈并用胶带固定、或是使用活底模具来解决。
淡奶油和乌龙奶茶的质地都比较稀,用冰水提前降温增稠能有效防止奶茶在倒入模具的时候从缝隙流走。
顶部装饰也可以根据喜好随意调整,比如简单将桃子切成大的块状,均匀铺在上面就好。