最近温哥华的天气又炎热了起来，家里没有空调就很不想开烤箱，索性这周就做个免烤的蛋糕。

常见的免烤蛋糕都是由酥脆的消化饼干底搭配奶油奶酪制成的芝士层组成的，顶部可以根据喜好做一些装饰来达到口味上的变化。我因为觉得芝士吃起来有些厚重，即便是冰凉的口感也会觉得不太适合炎热的夏季，就将芝士的部分替换成了乌龙奶茶做的奶茶冻，味道会更加清爽。顶部选择用白桃做装饰，一来是觉得白桃乌龙是经典的搭配，再者是今年夏天的白桃实在是太好吃了，香甜多汁，一直想拿来做个甜品。结果证明，这个组合是经得起考验的。

这款蛋糕制作起来并不复杂，以下是制作过程中需要留意的地方：

1. 桃子也可以根据喜好选择黄桃。因为制作过程中要去皮和水煮，桃子不需要熟到特别软的程度就可以使用了。如果有无纺布袋的话，可以把桃子皮放在里面扎紧口，这样在煮桃子的时候不会有很多桃子纤维在糖浆里。

2. 制作材料中的柠檬汁不要省略。除了提供酸味平衡糖浆的甜味，柠檬汁还能防止桃子在煮和放置的过程中氧化变色。

3. 喜欢奶味重一点的，也可以减少乌龙茶的用量，或者替换成白桃乌龙茶增加桃子的香气。

4. 不同品牌的吉利丁片的凝固效果有差异，需要根据实际的凝固效果调整吉利丁片的用量。想要脱模更加顺利、造型更加坚挺的话，可以增加吉利丁使成品更加硬挺，但口感也会发生相应的变化。

5. 视频中我用的是一个可伸缩的蛋糕环做为模具。实际使用过程中发现效果并不好。冷藏凝固过程中奶冻的体积发生了变化，将蛋糕圈撑大了，导致奶冻的直径大于底部的蛋糕底。可以通过换成固定大小的蛋糕圈、套上塑料围圈并用胶带固定、或是使用活底模具来解决。

6. 淡奶油和乌龙奶茶的质地都比较稀，用冰水提前降温增稠能有效防止奶茶在倒入模具的时候从缝隙流走。

7. 顶部装饰也可以根据喜好随意调整，比如简单将桃子切成大的块状，均匀铺在上面就好。

白桃乌龙蛋糕

Peach Oolong Cake

茶香突出，桃子清甜，饼干酥脆，吃起来冰凉清爽的免烤蛋糕。

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营养成分 / 每份

• 热量
  286 千卡
• 碳水化合物
  42 克
• 蛋白质
  2 克
• 脂肪
  13 克

本页材料制作 8 份。

制作材料

糖水桃子装饰

• 白桃 700 g
• 水 700 g
• 细砂糖 130 g
• 柠檬汁 15 g
• 吉利丁片 1 pc

乌龙奶茶冻

• 全脂牛奶 300 g
• 细砂糖 40 g
• 淡奶油 200 g
• 乌龙茶 10 g
• 吉利丁片 1 pc

蛋糕底

• 消化饼干 90 g
• 融化的无盐黄油 30 g

操作步骤

将桃子洗净，对半切开后，削去表皮并去核。在锅中加入全部的桃子、水、细砂糖、柠檬汁、和桃子皮，以中火加热到沸腾，煮 2–3 分钟到桃子微微变软。转移桃子到另一个容器内，并加入全部滤去桃子皮的糖浆，放入冰箱隔夜冷藏。

在小锅中加入全脂牛奶、乌龙茶、和糖，以中火加热到砂糖溶解，且牛奶沸腾后关火。连同茶叶一起倒入容器内，封上保鲜膜后同样放入冰箱隔夜冷藏。

把消化饼干装入一个大的保鲜袋内，用擀面杖碾碎。加入全部的融化黄油搅拌均匀。准备一个 6 寸的活底蛋糕模具或蛋糕环。如果使用蛋糕环的话，可以用保鲜膜包覆底部或垫一张烘焙纸。倒入全部的饼干碎，并压紧压实做成蛋糕底，送入冰箱冷冻室冷冻 30 分钟。

吉利丁片剪成小段后放入冰水中泡软。过滤掉乌龙奶茶中的茶叶，用微波炉加热奶茶约 50 秒到 1 分钟左右，使奶茶的温度达到 40–50 摄氏度。加入攥干水分的吉利丁片，搅拌到吉利丁完全溶解。加入全部的淡奶油并搅拌均匀。

将奶茶转移到一个导热性比较好的容器内，放在冰块上搅拌使其降温，直到奶茶变流动性降低变得微微浓稠。取出冷冻好的蛋糕底，倒入乌龙奶茶，送入冰箱冷冻 40 分钟。

从糖水中捞出桃子，根据最后想要做的表面造型，切成块状或者薄片状。

将吉利丁片剪成小段后放入冰水中泡软。泡软后攥干水分，隔着热水融化吉利丁，并加入少量桃子糖浆搅拌均匀。取 400 克的桃子糖浆，加入搅拌均匀的吉利丁液，充分搅拌均匀。

从冷冻室取出已经凝固定型的蛋糕。在乌龙奶茶冻表面摆上桃子做成装饰，倒入桃子糖浆到桃子的 2/3 高度，送入冰箱冷冻 30 分钟后取出，倒入剩余的糖浆没过桃子，送入冰箱冷藏至少 4 小时或隔夜。

脱模前，用热毛巾围着模具四周热敷 2–3 分钟，即可顺利脱模。