制作酥皮

将酥皮所使用的材料都到入搅拌盆中，以橡皮刮刀混合均匀，形成一个面团。

把面团放在两张烘焙纸中间，轻轻擀薄成约 3 mm 厚的片状，放入冰箱冷冻室冷冻。

准备工作

将烤箱预热 190°C（375°F）。

准备好烤盘与烘焙纸，根据需要，将烘焙纸画上圆圈方便统一泡芙大小。

裱花嘴装入裱花袋中，将顶端用夹子锁住，放在一个高一点的容器内，顶部翻出来，方便等下装填面糊。

如果你忘记提前将鸡蛋放置到室温，此时准备一碗 50–60°C 的温水，将从冰箱拿出来的鸡蛋放进去回温，直到最后使用之前。

可以提前用模具将酥皮切成圆片，放回冷冻室继续冷冻，方便稍后使用。

做好准备工作后，就可以来制作泡芙的面糊了

在锅中加入黄油，水，糖粉，盐，以小火加热到黄油全部融化后，转中大火加热到液体沸腾。

关火，加入全部的面粉。用橡皮刮刀搅拌成团，并不断碾压，去除其中的面粉颗粒。

放回火上，以小火加热，期间不断用橡皮刮刀碾压翻炒，确保面团受热均匀。

当面团开始有些油光，能听到锅底细微的油煎面团的声音时就可以停止了，大概需要 2–3 分钟左右。

将面团到入搅拌盆中，用刮刀摊开，稍微散下热气。此时将鸡蛋搅打成均匀的蛋液。

分次加入蛋液，每次可以加入当前剩余蛋液的 1/2，加入蛋液后，用电动打蛋器最低速混合均匀到看不见液体。

加入三次后，面糊会呈现浓稠，流动性较差的状态，此时可以在每次加入蛋液后确认面糊的质地。需要面糊能在 2–3 秒左右自然从刮刀上滴落，并在刮刀上留下倒三角的状态。

将面糊装入裱花袋中，挤到事先准备好的烤盘上。从冷冻室拿出酥皮，放在面糊顶端，轻轻压一下。

放入烤箱，温度调整至 180°C（350°F）烤制 50 分钟，直到表面变成深棕色。

烤好的泡芙出炉后转移到烤架上晾凉。

在淡奶油中加入糖，用电动打蛋器高速搅打到浓稠后，卡仕达酱，再以中速搅打混合均匀。

把奶油装入裱花袋中，挤入泡芙即可享用。