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瑞典公主蛋糕
Swedish Princess Cake
味道酸甜清爽,层次丰富,外观美丽。
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营养成分 / 每份
热量
503
千卡
碳水化合物
54
克
蛋白质
7
克
脂肪
31
克
本页材料制作
10
份。营养成分和卡路里不包含以下材料: 食用色素
制作材料
海绵蛋糕
低筋面粉
70
g
细砂糖
70
g
鸡蛋
3
pc
无盐黄油
30
g
全脂牛奶
30
g
夹馅
树莓果酱
100
g
香草卡仕达酱
150
g
淡奶油
400
g
细砂糖
40
g
杏仁膏
杏仁粉
240
g
糖粉
200
g
蜂蜜
50
g
水
20
g
杏仁香精
10
g
食用色素
适量
操作步骤
先制作海绵蛋糕。烤箱预热 150°C(300°F),调整烤架到烤箱中下层。准备一个 6 寸的蛋糕模具,在内部涂上薄薄一层油后,在底部垫上烘焙纸,侧边也用烘焙纸围起来。
在一个大的搅拌盆中加入全部的鸡蛋,然后将搅拌盆放置在 70°C 左右的热水中,隔水加热蛋液,期间不断搅拌蛋液使其受热均匀。加热到蛋液 40°C 左右后,将装有蛋液的容器从热水中取出。
另取一个容器,加入全脂牛奶和无盐黄油,放入刚才的热水中隔水加热,并放置一旁备用。
在加热好的蛋液中加入全部的细砂糖。用电动打蛋器以最高速度搅打,使蛋液体积迅速膨胀。搅打约 4–5 分钟后,到蛋液体积不再增加,颜色变白,形成浓稠但比较粗糙的泡沫状。降低一档速度,改为中高速,搅打约 2–3 分钟,使蛋糊变得更细腻。最后降低速度为中低速,搅打约 1–2 分钟,直到提起打蛋头后,滴落的蛋糊不会消失。
在表面均匀筛上低筋面粉,用橡皮刮刀或手动打蛋器,以翻拌的手法轻柔且迅速地搅拌到看不见干粉的状态。
从热水中取出加热好的黄油和牛奶混合物,在其中加入大约相同体积的搅拌好的蛋糕糊,搅拌到完全混合均匀。再倒回蛋糕糊中,以翻拌法搅拌到完全混合均匀。
将蛋糕糊倒入模具中,轻震两下,震出其中的大气泡后,放入烤箱中,先以 150°C(300°F)烘烤 40 分钟,再转为 160°C(320°F)烤 5 分钟上色。出炉后,轻轻震出其中热气后,脱模,放在烤架上彻底放凉。
准备夹馅的材料。淡奶油中加入细砂糖后,用电动打蛋器搅打到没有流动性的状态。
冷却好的海绵蛋糕切成三份。在最下层的蛋糕片上均匀抹上一层树莓果酱。盖上第二层蛋糕片。均匀抹上一层卡仕达酱。盖上最后一层蛋糕片后,在顶部放上足量的淡奶油,并在侧面也抹上淡奶油。用抹刀将外层的淡奶油做成半球形。送入冰箱冷冻 2 小时。
在蛋糕冷冻期间,制作杏仁膏。在大的容器内加入全部的杏仁粉和糖粉,用手动打蛋器搅拌到两者完全混合后,加入蜂蜜、水、和杏仁香精。用手把材料混合均匀形成面团状。加入白色色素后揉匀。
取出大约 30 克 和 100 克两团面团,小的那一块染成粉红色。剩余的大面团染成绿色。
把绿色的杏仁膏面团擀成大约 2–3 毫米厚的片状,大小要大于蛋糕的外表面积。从冷冻室取出冷冻好的蛋糕,在表面覆盖上杏仁膏,并轻轻按压,让两者贴合得更紧密。沿着底部切去多余的杏仁膏。放入冰箱冷藏备用。
100 克的面团轻轻搓成长条状,用擀面杖擀成薄片,并在一侧用圆形工具切出花纹,然后围在蛋糕的底边,轻轻按压使之贴合紧密。粉色的面团做出花朵的造型后,点缀在蛋糕顶部。
将蛋糕放入冷藏室大约 1 小时,等蛋糕解冻完全后就可以享用了。
引用这篇食谱的文章
瑞典公主蛋糕
2024 年 9 月 19 日
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