提前 24 小时准备可颂面团

立式搅拌机装好面团钩。将面粉、糖、盐和酵母搅拌均匀后倒入水和牛奶。用低速搅拌，直到形成一个紧密、光滑的面团，大约 5 分钟。

取下搅拌机挂钩并用湿毛巾盖住碗醒面 10 分钟。

重新装上面团钩，一次性加入全部黄油块，用中低速继续混合。混合期间刮下搅拌盆边缘和钩子上的面一到两次，直到面团形成一个非常光滑、有弹性且不粘手的面团，需要大概 8 到 10 分钟。

将面团团成一个球状，将接缝面朝下放在撒了少许面粉的工作台面上。用刀在面团表面切两条较深的十字。这将有助于面团在发酵时时膨胀成正方形，使其稍后更容易擀开。

把面团切开的一面朝上放在同一个搅拌盆中，盖上保鲜膜并在室温下发酵至约原来 1.5 倍大小（大约 45 分钟到 1 小时）。将碗转移到冰箱中冷藏至少 4 小时，最多 12 小时。

等待面团冷却的时间里开始制作黄油块

把黄油块放在烘焙纸中间，松散地包起来，用擀面杖敲打黄油使其变软并形成 0.5 inch 的一层

这时将烘焙纸折成8英寸的正方形，把中间的黄油压平并均匀分布在烘焙之中间，放入冰箱冷藏

吃之前 18 小时，开始准备可颂千层酥皮

把面团从冰箱里取出来转移到案板上，用手掌按压排气，并形成一个初步的正方形

把两条保鲜膜互相垂直放在案板上，把面团放在中间并裹上保鲜膜，将面团擀成一个8英寸的正方形，冷冻 20 分钟

从冰箱里取出黄油和面团。将黄油放在一边，将面团擀成 16 inch 长，如果粘的话用一些扑面。宽度保持在8 inch，比黄油块宽一点点。用刷子刷掉多余的扑面

第一次擀开折叠（四折）

接下来要把黄油包在面团里面再一起擀开，包进去之前要确定黄油有一些些软化，和面团的硬度基本一致

将黄油包进去后捏紧封口，然后旋转90度。先用擀面杖轻轻挤压面团，保证黄油能均匀地被擀开，接着将面团擀开成 24 inch 长， 1/4 inch 厚的一个长条状

用刀或者 wheel cutter 将两头不平整的地方以及没有黄油的部分切掉，保持完整的长方形

将面团两头向中间折，中间保留大概 1/8 inch 的宽度，再将面团对折起来，形成一个四层的结构

用保鲜膜把面团包紧，如果厚度多余 1.5 inch 就将其擀薄，然后放入冰箱冷冻 15 分钟后，放入冷藏室 1 小时

第二次擀开折叠（三折）

把面团从冰箱拿出来放置 5 分钟，然后将面团像之前的步骤一样擀成 3/8 inch 厚的长条，然后将面团进行三折

擀好的面团放入冰箱冷冻 15 分钟后， 放入冷藏室 1小时

擀成最终大小

面团取出后放在室温下 5 分钟，然后将面团擀成 14 * 17 inch 的面片。面团可能有所回缩，但尽可能擀到对应的尺寸

擀好的面团刷掉多余的扑面，用保鲜膜包好，转移到一个烤盘中。冷冻 20 分钟后，隔夜冷藏

吃之前 4.5 小时，开始准备发酵环境。

在烤箱的上下 1/3 处各放置一个烤架。在平底锅里将半锅水烧到微微冒热气，然后转移到烤箱最下层

可颂的切割与整型

将面片取出放在室温 5 分钟， 如果面团不够尺寸，将其擀成 17 * 14 inch 大小。

把短的那一边切掉，保持面团是一个长方形， 然后切成 4 个 4 * 14 inch 的小长方形，接着用尺子将每个小长方形面片沿着对角线切成两个三角形

将每个小三角形的底边切掉一点点，使其成为一个等腰三角形，捏着三角形的底边两角，均匀地抻长并适当拉宽，使得底边大概有 3 inch 长，且三角形变得瘦高

从三角形底边轻轻向上卷起，并将成型后的可颂放到垫了烘焙纸的烤盘上，最外层的尖角压在下面。一共 8 个可颂， 每个烤盘放 4 个，并覆盖上保鲜膜

吃之前 3.5 小时，或者在切割整型完成后，开始进行二次发酵

打开烤箱确认温度，最佳温度大概在 21 - 24 摄氏度，高于 28 度会使黄油融化。

将两个烤盘放入烤箱，等待可颂发酵到 2 倍大小，大约 2 - 2.5 小时，直到非常蓬松，且轻微晃动烤盘可以看到可颂在摇晃

烤制前的准备

从烤箱中取出可颂，小心揭开保鲜膜，把可颂放到冰箱冷藏 20 分钟，期间将烤箱预热到 375 华氏度（ 190 摄氏度 ）

在一个小碗中放入蛋黄和浓奶油搅打均匀，用刷子刷在可颂的表面，注意不要刷到有层次的侧边

最后烤制

将烤盘放入烤箱上下两层，烘烤 20 分钟，然后旋转烤盘 180 度，并上下交换烤盘，烤制 10 - 15 分钟，直到烤到深棕色

取出烤盘，让可颂自然冷却即可享用