黑芝麻意式奶冻

2023 年 3 月 6 日

这款来自日料店的灵感融合了芝麻的浓郁香气与醇厚的奶味,两者搭配相得益彰。配上酸甜可口的草莓果酱,非常值得一试!

第一次吃到意式奶冻是在家附近一个日料店。这家店是我跟 LT 的最爱之一,菜单季节更换且味道食材搭配都让人耳目一新。这个黑芝麻奶冻就是其中一个。吃的时候就觉得芝麻那浓郁的油脂香气与牛奶的奶香味非常搭。配合着顶部的草莓果酱,浓郁中又有些酸甜。当场就决定回家复刻出来。

到网上搜了一下食谱,才发现其实黑芝麻/白芝麻与意式奶冻的组合还是很经典的,不过常见的吃法是搭配打发好的奶油享用。

这道甜品的制作不需要烤箱,把各种材料搅拌好,放去冷藏就可以了。简单快手,味道上乘。

Black Sesame Panna Cotta

黑芝麻意式奶冻

黑芝麻浓郁的风味和奶油相得益彰,和酸甜可口的草莓果酱一起简直绝配

营养成分 / 每份

  • 热量
    318 千卡
  • 碳水化合物
    52
  • 蛋白质
    2
  • 脂肪
    12
本页材料制作 2 份。

制作材料

黑芝麻奶冻

  • 黑芝麻粉 10 g
  • 全脂牛奶 150 g
  • 淡奶油 50 g
  • 细砂糖 25 g
  • 吉利丁片 1 pc

糖煮草莓

  • 草莓 400 g
  • 细砂糖 40 g
  • 柠檬汁 10 g

操作步骤

准备两份冰水,一份用来软化吉利丁片,另一份用来冷却牛奶

将吉利丁片剪成小段,放入冰水中软化

小锅中倒入牛奶和糖,开小火加热并不断搅拌促使糖溶解。糖完全溶解后就立即关火。

从冰水中取出软化好的吉利丁,攥干水分,加入热牛奶中,搅拌到溶解均匀。

提前在一个大一点的容器中放入黑芝麻粉,容器体积比所有液体体积大,方便之后搅拌即可。

用同等重量的市售黑芝麻蓉或无糖黑芝麻馅也很好,成品会更佳细腻

缓慢地将牛奶倒入黑芝麻粉中,边倒边搅拌使其混合均匀。

液体温度稍微下降一些后,加入淡奶油稍加搅拌。将装有混合液体的容器坐在事先准备好的冰水上,继续搅拌,直到液体稍微浓稠,呈现些许光泽感的时候就可以停止了。

冰水冷却降温的目的是让液体提前变浓稠一些,这样黑芝麻在最后冷藏成型的时候不会全都沉底了

倒入任何自己喜欢的容器中,放入冰箱冷藏至少 1 小时以上直到凝固成型。

草莓洗净后根据大小切半或四分之一。在小锅中加入草莓、细砂糖、柠檬汁,开中火加热 6–8 分钟,期间不断搅拌帮助草莓受热均匀。直到草莓变软,锅中果汁变浓稠即可关火放凉备用。

将冷却好的果酱装饰在奶冻顶部即可享用。

搭配任何喜欢的果酱都可以,最好选择酸味比较突出的,与浓郁的黑芝麻奶冻搭配更加美味

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