焦糖南瓜派

派皮所需的黄油提前切成薄片并保持冷藏的状态。馅料所有的材料都提前放置到室温。

在搅拌盆中加入全部的中筋面粉、糖、盐，稍加搅拌均匀后，加入全部的无盐黄油，用面粉将黄油包裹起来，并轻轻分开粘粘在一起的黄油片。

少量多次加入冰水，每次都加在盆地散落的干面粉上，且每次加入冰水后都轻轻搅动让水分分布均匀。直到盆底恰好没有散落的干面粉。

把已经成团和絮状的面团倒在案板上，轻轻挤压让面团聚合在一起。折叠 3–5 次左右后将面团按压整理成大约 2 cm 厚的的片状。包上保鲜膜，放入冰箱冷冻室冷冻 20 分钟。

20 分钟后，取出面团，擀成长宽比大约 3:1 的薄片状，大小大约为长 55 cm，宽 18 cm，不需要特别精确到位。沿着长边进行三等分折叠。折叠后，以刚才的宽作为长边，继续将面团擀成长宽比大约 3:1 的薄片，大小与刚才相似即可，然后同样进行三折。折叠完成后，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏室冷藏 2 小时或隔夜。

预热烤箱到 220°C（425°F）。冷藏好的派皮擀成边长或直径大约 13 寸的大小。取一个 9 寸的派盘，将派皮轻轻覆盖在上面。提起派皮的边缘，使其自然下垂，填补派皮与派盘之间的缝隙。轻轻按压派皮使其紧贴派盘。用剪刀修剪派皮，使得派皮边缘略大于派盘边缘 2–3 厘米。

将派皮边缘多出来的部分向下折叠，并让折下去的边缘略低于派盘边缘，然后轻轻按压紧实。两根手指在派盘外侧，一根手指在派盘内侧，交替做出波浪型的花边。做好后，用拇指沿着内则按压一圈，让派皮的花边紧贴派盘边缘。

在盘皮表面覆盖一张烘焙纸，倒上烘焙重石或黄豆、大米等其它重物。调整烘焙纸和重物，使得派皮底部能够被完整得覆盖。在派盘底部垫上另一个大一点的烤盘，一起放入烤箱烘烤 20 分钟。

20 分钟后，取出派盘，调整烤箱温度到 165°C（325°F）。移除烘焙纸与烘焙重物。用小刀或叉子在底部的派皮上戳出几个空洞，释放出底部聚集的热气后，送回烤箱烘烤 25–30 分钟，直到派皮金黄上色。在此期间可以来准备馅料。

小锅内加入全部的细砂糖（120 克），和 1 大勺水。以中火加热，期间轻轻晃动锅子帮助糖浆受热均匀。加热到锅内糖浆呈现琥珀色时关火，并一次性加入全部的无盐黄油。不断搅动让黄油融化。当黄油全部融化后，缓缓倒入全部的淡奶油并持续搅动。直到泡沫散尽，锅内的焦糖奶油呈现出有光泽的质地。

另取一个大的搅拌盆，加入全部的鸡蛋和粽糖，并用打蛋器搅打直到粽糖溶解、蛋液混合均匀略微泛白。加入全部的南瓜泥，与蛋液搅拌混合均匀。缓慢倒入刚才做好的焦糖奶油，边倒边搅拌，防止局部过热烫熟鸡蛋。加入香草精、盐、全部的南瓜派香料，搅拌均匀。

派皮烘烤结束后，从烤箱中取出派皮，倒入全部的馅料，放回烤箱中继续以 165°C（325°F）烘烤 60 分钟。烘烤时间到后关闭烤箱，把烤箱门打开一条缝，让派在烤箱内自然冷却至少 30 分钟。

将南瓜派从烤箱中取出，室温自然冷却 4–6 小时，直到派完全放置到室温的状态再享用，或放到冰箱冷藏室冷藏。吃得时候可以搭配无糖的打发淡奶油一起享用。