苹果丹麦酥

将一半（170 克）的黄油切成小块后冷冻至少 2 小时，另一半黄油切成薄片状，放在冰箱冷藏室保持冷藏。

在食物料理机中加入中筋面粉，冷冻的块状黄油，细砂糖和盐，以点按模式搅打大约 8–10 次。将搅拌好的黄油面粉混合物倒入大的搅拌盆内，加入冷藏的薄片状黄油。先用面粉将全部的黄油包裹起来后，分 2–3 次加入冰水，每次加入后都轻轻搅拌，让水份分布均匀，直到盆底没有散落的干面粉。

把面团转移到案板上，轻轻挤压，让面团成团。取两张保鲜膜，互相垂直放置，把面团包裹起来并形成一个方形的空间。用擀面杖轻轻擀成方形的薄片状，让面团均匀分布在保鲜膜内。放入冰箱冷藏 2 小时，让黄油充分冷却。

冰箱中取出酥皮面团，用擀面杖轻轻敲打，使黄油延展性增加。接着将面团擀成长宽大约 3:1 的面片，尺寸大约为 60 cm x 20 cm（24 inch x 8 inch）。将面片沿着长边的一侧，折叠到另一边的 1/3 处，再将另一边的面片翻折上去，形成三折的结构。折叠结束后，沿着开口的一边，也就刚才的短边，擀成长宽大约 3:1 的面片，并重复刚才三折的操作，千层酥皮就做好了。如果用不到整块酥皮的话，可以用保鲜膜把多余的部分包起来，放入冰箱冷冻室冷冻，能够保存 2–3 个月。

烤箱预热 200°C（400°F）。在容器内加入室温软化好的无盐黄油、细砂糖，用橡皮刮刀使两者完全混合均匀。加入室温鸡蛋，搅拌到黄油与蛋液混合均匀后，加入杏仁粉充分拌匀，杏仁黄油就做好了。苹果洗净后对半切开，去掉果核，切成薄片状备用。

取一半的酥皮，擀成大约边长 30 cm 的片状。如果室温较高或操作慢，黄油过度软化，就把酥皮放入冰箱冷藏室冷藏 30 分钟后再操作。

把不均匀的边缘切掉。沿着每条边进行三等分，把酥皮分割成 9 份。取其中一份，沿着对角线对折，用刀贴着两条直角边切，直角附近不要切段，打开后，交叉折叠切段了的两角，酥皮的整形就好了。如果酥皮的面筋强度过大，在整形前回缩较多，就用擀面杖擀成大约 10 cm （4 inch）的边长后再进行操作。

在酥皮上放上 1 大勺的杏仁黄油，轻轻抹平，再均匀铺上 4–5 片苹果片。送入预热好的烤箱，烘烤大约 28 分钟，直到酥皮表面金黄上色。出炉后，及时转移到烤架上放凉，避免底部水汽聚集使酥皮变软。

另一半酥皮也重复步骤 6–8 即可。两份酥皮裁切下来的边角料也不要丢掉，组合在一起可以多做出两份丹麦酥。