萨赫蛋糕

黄油与鸡蛋提前软化至室温。

烤箱预热 160°C（320°F）

在六寸圆形的模具内侧均匀涂抹一层室温软化的无盐黄油。如果是固定底的模具，在底部垫上一张裁剪好的烘焙纸方便脱模，再在内壁撒上一层低筋面粉。转动低筋面粉，并倒转过来抖掉多余的面粉，最后留薄薄一层面粉在模具内侧。

分离蛋清与蛋黄。

在搅拌盆中加入黄油与糖粉。先用刮刀将两者混合碾压均匀。用电动打蛋器中低速，搅打约 2-3 分钟，直到黄油蓬松泛白的质地。

依次加入三颗蛋黄，每次一颗，每次加入后，都用电动打蛋器搅打到蛋黄与黄油完全混合均匀。

清洗干净打蛋头后，以中速搅打蛋清。搅打 1 分钟后，分三次加入细砂糖，每次间隔约 1 分钟。直到蛋白霜呈现湿性发泡的状态。提起打蛋头，蛋白霜呈现弯曲的尖角。

把巧克力放入微波炉中，加热大约 40 秒左右，直到底部有一些融化。用刮刀把全部的巧克力搅拌均匀至顺滑的状态。在打发好的黄油中加入融化的巧克力，用刮刀翻拌到完全均匀。

加入一半的打发好的蛋白霜并筛入一半的低筋面粉。用刮刀翻拌到大致混匀后，再加入另外一半的蛋白霜与低筋面粉。用刮刀翻拌到完全均匀的质地。

把蛋糕糊转移到准备好的模具中。轻轻抹平表面。送入预热好的烤箱里烘烤大约 50 分钟。出炉后，稍加放凉 5 分钟，倒扣在网架上完全放凉。

蛋糕切去顶部隆起的部分后，横着切成两片蛋糕片。

杏子果酱用微波炉加热约 20 秒。在底部的蛋糕片上，倒上大约 1/3 的果酱，用抹刀涂抹均匀。盖上另一片蛋糕片后，把剩余的果酱均匀涂抹在蛋糕的顶部和侧边。然后静置大约 1–2 小时让果酱完全凝结到不粘手的状态。

在小锅中加入全部的细砂糖和水，以中大火加热约 4–5 分钟，直到糖浆的温度达到 105–108°C后离火。分次加入全部的巧克力并持续不断搅拌，直到巧克力糖浆呈现均匀顺滑的状态。

一鼓作气淋在蛋糕上。可以用加热过的抹刀轻轻抹平表面与侧边。放入冰箱冷藏 2 小时或隔夜。

吃得时候搭配无糖的打发鲜奶油一起享用。