烘焙前的准备工作

黄油提前室温放置，或用微波炉低火加热到非常软化，但不是融化的质地。鸡蛋（本食谱大约用到三颗大号的鸡蛋）提前放置到室温，或浸泡在60度以下的温水中 15–20 分钟，之后将蛋黄与蛋白分离。牛奶用微波炉低火加热到温热不烫即可。

在 28cm x 28cm x 3cm 的烤模内刷上一层薄薄的植物油，将烘焙纸平整地铺在烤模上，使其与烤模服帖。

把面粉与泡打粉混合均匀后过筛。

烤箱预热 170°C（340°F）。

将软化的黄油和糖搅拌在一起后，以中速搅打到蓬松泛白的质地，约 2–3 分钟。

分三次加入蛋黄，每次加入后都用打蛋器低速混合均匀到看不见蛋液的程度。最后一次连香草精一起加入后，继续低速搅打混合均匀。

加入牛奶后，以低速混合均匀到看不见液体。

加入过筛好的面粉与泡打粉的混合物，先以打蛋器低速混匀，再用刮刀以切拌与翻拌法混合。

将面糊倒入烤盘内，用刮刀尽量铺平。面糊会比较粘稠，铺的时候需要有一些耐心。尽量让四角四边都均匀铺上面糊，并且面糊的厚度保持一致。但也不用特别在意是否完全均匀。

在干净无油的盆中搅打蛋白。先以中高速搅打约 1 分钟到蓬松起大泡的状态后，分三次加入细砂糖，每次加完后搅打约 30 秒。糖全都添加完后，继续以中高速搅打到干性发泡，即提起打蛋头后有坚挺的小尖角的程度，大约需要 4–6 分钟。可以在 3 分钟后，每 30 秒检查一下。到达干性发泡后，改为低速，让打蛋头在盆中整理蛋白霜到细腻有光泽的质地，约 30 秒即可。

用刮刀将蛋白霜轻轻涂抹在蛋糕糊表面，并撒上杏仁片做装饰。送入烤箱烘烤 40–45 分钟，直到蛋白酥烤干并呈现微微金黄色即可。

蛋糕从烤箱中取出来后放到网架上晾凉大约 20 分钟后再脱模。完全放凉后撕去烘焙纸。

鲜奶油中加入糖粉后高速打发。

将蛋糕从中间切半，其中一半翻转过来，底面朝上。在底面抹上厚厚一层鲜奶油后，将另外一半的蛋糕叠放在上面。现在蛋糕的上下表面都是蛋白酥，蛋糕体的部分在中间夹着鲜奶油。

把蛋糕送入冰箱冷藏最少一小时让鲜奶油定型，或冷藏过夜。从冰箱取出切块即可享用。