戚风蛋糕

2024 年 4 月 11 日

戚风蛋糕大概是每个烘焙新手都想完成的食谱了。本篇文章总结了戚风蛋糕制作过程中需要注意的地方，希望它们能帮助你做出完美的蛋糕。

在我刚上手做烘焙的时候，能烤出不塌腰、不回缩的戚风蛋糕，是一件非常有成就感的事。为此，我也尝试了很多不同的食谱，并从中总结成功的经验。

戚风蛋糕做起来并不难，但其中还是有一些需要注意的地方。希望以下我总结的戚风蛋糕制作小贴士，能帮助你做出理想的蛋糕。

  1. 提前预热烤箱。戚风蛋糕糊在混合好后，要立即送入烤箱烘烤，否则很容易消泡，导致蛋糕无法膨胀。

  2. 烘焙新手的话，模具最好选用六寸的。小一些的模具更容易成功。

  3. 模具选用活底的铝模，方便脱模。不要选用不沾模具。戚风蛋糕依靠附着在模具壁上爬升高度，不沾模具会导致蛋糕无法有效长高。

  4. 分蛋的时候，除了放蛋清和蛋黄的容器，额外准备一个“中继”容器。每次先将鸡蛋打在“中继”容器内，再分开蛋黄和蛋清，分别装到对应的容器内，能够防止分蛋过程中，因为不小心戳破蛋黄而坏了先前分好的蛋。

  5. 用洗干净的手直接捞蛋黄是最快速有效的分蛋方式。

  6. 先将面粉与油混合的方法，有效避免了面粉起筋，搅打后的面糊也会更加顺滑，没有面疙瘩。

  7. 打蛋白的容器要干净无油，大小适中。过大的容器会导致打蛋头无法有效接触蛋清，减慢打发的速度。

  8. 加入少许柠檬汁、白醋或塔塔粉，能有效帮助蛋清的打发。而且酸性物质还能一定程度上避免蛋白霜打发过度形成粗糙的豆腐渣状态。但不加也没有问题。

  9. 蛋白打发的时候，打蛋器的速度遵循由快到慢：先用高速搅打进足够的空气，最后用低速整理蛋白霜使其更加细腻。

  10. 糖在打发过程中分次加入。打发前就加糖会极大增加蛋白打发的时间。

  11. 翻拌法能有效避免蛋糕糊过度消泡。最后拌好的蛋糕糊应该是浓稠、略带流动性的状态。

  12. 烘烤的时间与烤箱实际温度有关。每个烤箱实际温度与设定温度间都有一定的温差。如果 1 小时后蛋糕烤干了，就降低温度，或者减少时间。多烤几次、或者用烤箱温度计就能准确了解自己烤箱的脾气了。

戚风蛋糕

直接吃就很好吃的基础款戚风蛋糕。

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预估时间

  • 准备时间 15 分钟
  • 烹饪时间 1 小时

营养成分 / 每份

  • 热量
    142 千卡
  • 碳水化合物
    15 克
  • 蛋白质
    4 克
  • 脂肪
    8 克
本页材料制作 6 份。

制作材料

蛋糕体

  • 低筋面粉 60 g
  • 鸡蛋 3 pc
  • 细砂糖 45 g
  • 食用油 35 g
  • 全脂牛奶 45 g
  • 香草精 0.25 tsp

操作步骤

烤箱预热 150°C（300°F）。

将蛋黄和蛋白分开，放置一旁备用。

在碗中加入低筋面粉和植物油，用手动打蛋器搅打到混合均匀。

加入牛奶，并搅拌成团。

加入全部的蛋黄，缓慢搅打到均匀顺滑的质地。

加入香草精后混合均匀，放置一旁备用。

用手持电动打蛋器，开最高速度，搅打蛋清，直到刚开始的大气泡逐渐变成细密一点的小气泡时，加入三分之一的细砂糖。

继续用高速，搅打到打蛋头走过后，盆中蛋清开始出现淡淡的纹路时，加入第二次糖。

降低一档速度，用中高速，搅打到盆中蛋白霜的纹路增多，变得更佳明显时，加入第三次糖。

再降低一档速度，改用中低速，打蛋头在盆中贴边缓慢行进，整理蛋白霜。搅打到提起打蛋头后，蛋白霜呈现较为坚挺直立，顶端略微弯曲的状态，即中性发泡。

取三分之一打好的蛋白霜，加入蛋黄糊中，用翻拌的手法拌匀。

将拌好的蛋黄糊，倒回剩余三分之二的蛋白霜中，同样以翻拌手法拌匀。

从稍微高一点的地方，将蛋糕糊倒入模具中。轻震两下后，送入预热好的烤箱中层，烘烤大约 1 小时。

出炉后，将蛋糕摔震两下，震出热气后，倒扣放凉。

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