Pavlova Cake

预热烤箱到 340°F（170°C）

将两颗蛋的蛋白与蛋黄分离，将蛋白倒入料理盆中，加柠檬汁，用手持搅拌器以中高速搅打约 1 分钟，到蛋白起浓密的小气泡。

少量多次将细砂糖逐渐加入到蛋白中，大约 3–4 分钟左右全部添加完。

糖都加完之后，继续以中高速搅打。每隔一段时间，用手指捏取一点点的蛋白霜，要打到糖完全溶解、摸不出颗粒为止。

加入玉米淀粉与香草精，继续以中高速搅打到硬性发泡，蛋白霜能比较坚挺的状态。

用橡皮刮刀将蛋白霜转移到不沾的硅胶垫上，塑成一个圆形蛋糕的模样。蛋糕中间略低于边缘，便于后续的装饰。可以用抹刀或勺子等工具做出任何自己喜欢的形状。

塑形完成后，将蛋糕放入预热好的烤箱，然后改以 230°F（110°C），烘烤 90 分钟。期间不要打开烤箱。

烘烤结束后，把烤箱打开一个小缝隙，让蛋白霜蛋糕在烤箱内自然冷却，大约需要 2–3 小时。

打发盆里倒入很冰的鲜奶油与马斯卡彭芝士，以中速搅打。一旦出现明显的纹路，便立刻停手。另外准备切成均匀大小的新鲜水果。

在蛋糕表面涂抹一层厚厚的马斯卡彭奶油，再堆满新鲜水果即可享用。