帕芙洛娃蛋糕口感丰富，味道清爽。整个蛋糕体没有用到面粉，仅仅由蛋白霜组成。在长时间低温烘烤的过程中形成了酥脆轻盈的外壳。内部组织在玉米淀粉的作用下，变成了像棉花糖一样的结构。与马斯卡彭奶油和新鲜水果搭配起来吃，真的非常美味。

蛋糕的制作步骤并不复杂，我总结了以下一些需要留意的地方，希望对你制作帕芙洛娃有所帮助：

1. 使用室温的蛋清比冷藏的更容易打发。

2. 酸性物质除了柠檬汁，也可以用白醋或塔塔粉代替。

3. 糖的颗粒越细越好，可以用等量的纯糖粉代替。糖量最好不要减少，蛋白霜依赖大量的糖来稳定结构。

4. 一定要搅打到摸不出砂糖颗粒的状态。搅打不到位，在烘烤过程容融化的砂糖颗粒可能导致蛋糕体崩塌。

5. 等到蛋糕体完全冷却后再移出烤箱。突然的温度变化也会导致蛋糕开裂。

6. 水果可以用任何新鲜当季水果，偏酸一点的与蛋糕搭配味道会更好吃。

7. 吃之前再组装蛋糕，否则蛋白霜吸水变软，帕芙洛娃就失去了它最独特的口感。

Pavlova Cake

帕芙洛娃水果蛋糕

适合炎炎夏日的清爽无麸质蛋糕。

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营养成分 / 每份

• 热量
  214 千卡
• 碳水化合物
  20 克
• 蛋白质
  2 克
• 脂肪
  14 克

本页材料制作 6 份。营养成分和卡路里不包含以下材料: 水果

制作材料

蛋糕体

• 鸡蛋 2 pc
• 细砂糖 110 g
• 玉米淀粉 3 g
• 柠檬汁 2 g
• 香草精 2 g

装饰

• 淡奶油 180 g
• 马斯卡彭芝士 50 g
• 水果 适量

操作步骤

预热烤箱到 340°F（170°C）

将两颗蛋的蛋白与蛋黄分离，将蛋白倒入料理盆中，加柠檬汁，用手持搅拌器以中高速搅打约 1 分钟，到蛋白起浓密的小气泡。

少量多次将细砂糖逐渐加入到蛋白中，大约 3–4 分钟左右全部添加完。

糖都加完之后，继续以中高速搅打。每隔一段时间，用手指捏取一点点的蛋白霜，要打到糖完全溶解、摸不出颗粒为止。

加入玉米淀粉与香草精，继续以中高速搅打到硬性发泡，蛋白霜能比较坚挺的状态。

用橡皮刮刀将蛋白霜转移到不沾的硅胶垫上，塑成一个圆形蛋糕的模样。蛋糕中间略低于边缘，便于后续的装饰。可以用抹刀或勺子等工具做出任何自己喜欢的形状。

塑形完成后，将蛋糕放入预热好的烤箱，然后改以 230°F（110°C），烘烤 90 分钟。期间不要打开烤箱。

烘烤结束后，把烤箱打开一个小缝隙，让蛋白霜蛋糕在烤箱内自然冷却，大约需要 2–3 小时。

打发盆里倒入很冰的鲜奶油与马斯卡彭芝士，以中速搅打。一旦出现明显的纹路，便立刻停手。另外准备切成均匀大小的新鲜水果。

在蛋糕表面涂抹一层厚厚的马斯卡彭奶油，再堆满新鲜水果即可享用。