提拉米苏是我刚开始接触烘焙时就经常制作的甜点。它味道层次非常丰富，但食材用料并不复杂，制作步骤也很简单。每逢节日聚会，我都会准备一大份与朋友们一起享用。

提拉米苏的食谱也是多种多样的：加不加热蛋黄糊、用不用淡奶油、以及用什么样的酒等等。我自己的也尝试过不同的食谱，以下分享的食谱是我个人心目中最好吃的一款。它甜度适中，咖啡与酒的味道比较突出，打发的淡奶油也让芝士糊更加轻盈，吃起来不腻口。同时，这个食谱并不需要用吉利丁来凝固，简化了蛋黄糊的制作步骤。

以下是制作时一些需要注意的地方：

1. 提拉米苏用到了蛋黄来制作芝士糊。如果介意吃生蛋黄的话，在加热的步骤，要用温度计测量蛋黄糊的温度。达到 70°C 即可。

2. 马斯卡彭芝士非常容易水油分离，因此千万不要过度搅打，看到混合均匀就可以停止了。

3. 所用手指饼干的品牌不同，吸水的速率也有所不同。蘸取咖啡酒的时间需要根据最后成品的口感和味道调整。想要更湿润、或是咖啡酒味道更浓的话，就多浸泡 1–2 秒钟。

4. 我用的是 Kahlua 咖啡酒。如果你不好买到咖啡酒，也可以用浓缩咖啡或速溶黑咖啡，加水稀释后加朗姆酒混合。朗姆酒的话，选用金朗姆比白朗姆的香气和味道更丰富一些。

5. 记得吃的时候要屏住呼吸。

Tiramisu

提拉米苏

做法简单，味道丰富，适合节日聚会与亲朋好友一起享用。

Bilibili YouTube

食谱链接 ∞ 打印食谱 →

营养成分 / 每份

• 热量
  343 千卡
• 碳水化合物
  24 克
• 蛋白质
  3 克
• 脂肪
  28 克

本页材料制作 6 份。营养成分和卡路里不包含以下材料: Kahlua 咖啡酒, 可可粉

制作材料

马斯卡彭蛋黄糊

• 蛋黄 2 pc
• 细砂糖 50 g
• 马斯卡彭芝士 250 g
• 淡奶油 150 g

蛋糕体

• 手指饼干 12 pc
• Kahlua 咖啡酒 120 g

装饰

• 可可粉 适量

操作步骤

在蛋黄中加入全部的细砂糖，并用手动或电动打蛋器搅打，直到蛋黄呈现浓稠泛白的质地。

准备一口小锅，锅中加入适量的水。当蛋黄的容器放置在锅上时，水面要低于容器底部。

大火加热锅中的水到冒热气并有气泡的程度，改以小火加热。

将装有蛋黄的容器放在锅上，一边加热，一边持续搅打，帮助砂糖溶解。如果不想吃生蛋黄，这一步要加热到蛋黄70度。

砂糖溶解后离火，持续搅打蛋黄使其降温，直到与室温接近的程度。

加入马斯卡彭芝士，用手动打蛋器或电动打蛋器的最低速度混合均匀即可。

另取一个容器，加入淡奶油，用电动打蛋器高速搅打，直到没有流动性的状态。

将打发好的淡奶油加入先前的马斯卡彭蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。

手指饼干双面沾以下咖啡酒，码放到容器底部，铺满一层。

倒入一半的马斯卡彭蛋黄糊，并抹平表面。

重复刚才的操作，摆放第二层手指饼干，加入剩余的马斯卡彭蛋黄糊，并抹平表面。

放入冰箱冷藏至少 6 小时，让手指饼干充分吸水变软，各个食材间的味道融合。

在表面均匀撒上可可粉即可享用。