现在正值春末夏初，是大黄（rhubarb）上市的季节。大黄的外观长得很像粗壮的红色芹菜，而且在超市里也是摆在芹菜、胡萝卜这些蔬菜旁边售卖，以至于很难想象它能拿来做烘焙甜点。其实大黄的味道与芹菜一点都不像，是非常清新的酸味，有点类似柠檬或是莓果的酸，但中间多了一些草本植物独特的香气。
大黄一般会搭配大量的糖来平衡酸味，不过我觉得过多的糖掩盖了大黄本身的清香气味。因此这款翻转蛋糕有一整层的新鲜大黄，且糖的用量比较少，突出了大黄的味道。中间蛋糕体的做法与磅蛋糕类似，有着浓郁的黄油香气，馥郁蓬松。而最下面的杏仁香酥则带来了一些坚果的香味，并丰富了蛋糕的口感。不管你是好奇大黄的味道想要试一试，或是想要一道甜点来充分享受它的酸甜清爽，这款蛋糕都是一个绝佳的选择。
蛋糕虽然有着三层的结构，但每层制作起来非常简单。以下是做这款蛋糕需要留意的地方：
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大黄层中的玉米淀粉在烘烤过程中糊化，能让大黄层结合更紧密，便于脱模，因此不要省略。
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蛋糕体所用的黄油与鸡蛋都要至少是室温。黄油软化不到位的话会难以打发到蓬松泛白的状态，而过冷的鸡蛋则会导致打发好的黄油水油分离。
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烘烤时间与烤箱的实际温度有关，只要用竹签插入蛋糕中再抽出后没有湿粘的蛋糕糊就是烤熟了。过度烘烤会导致蛋糕体干燥。
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吃得时候可以搭配香缇奶油1一同享用。
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制作材料
大黄层
- 大黄 300 g
- 细砂糖 60 g
- 玉米淀粉 10 g
- 融化的无盐黄油 30 g
蛋糕层
- 低筋面粉 75 g
- 无盐黄油 60 g
- 细砂糖 50 g
- 泡打粉 5 g
- 鸡蛋 1 pc
- 香草精 2 g
杏仁香酥层
- 低筋面粉 60 g
- 杏仁片 50 g
- 细砂糖 30 g
- 融化的无盐黄油 40 g
操作步骤
准备工作
蛋糕层要用到的黄油提前室温软化，或用微波炉以 50% 功率每次 10 秒加热，直到用手按压黄油感觉不到任何阻力。
鸡蛋至少提前3小时从冰箱拿出回温，或放置在 50–60°C 的温水中 15 分钟即可。
准备一个 6 寸的固定底圆形模具，在内壁和底部涂抹上黄油（食材列表用量以外的额外量）防粘。底部铺上一层裁剪好的圆形烘焙纸，并同样涂上一层黄油。
蛋糕层的低筋面粉与泡打粉混合后过筛，放置一旁备用。
烤箱预热 180°C（350°F），并将烤架调整到烤箱中下层。
将大黄洗净擦干，切成 1 cm 见方的块状。在大的搅拌盆中，倒入大黄与细砂糖，用橡皮刮刀翻拌均匀后，加入玉米淀粉与融化的黄油，翻拌到大黄表面均匀沾上砂糖。
把混合好的大黄倒入模具底部，铺满一层，并用刮刀轻轻按压，保证大黄之间接触紧密。
在另一个搅拌盆中加入室温软化好的黄油与细砂糖，以电动打蛋器最低俗搅打到黄油蓬松泛白的质地。
加入室温鸡蛋与香草精，同样以最低速搅打到黄油与鸡蛋混合均匀。
一次性加入全部的干粉类材料，用最低俗搅打到均匀且没有干粉材料即可，不用过度搅打。
将蛋糕糊倒入模具中的大黄层上，以橡皮刮刀轻轻刮平表面。
把杏仁香酥层需要的所有材料加入搅拌本，翻拌均匀。用手将拌好的面团捏成小碎块，均匀撒在模具中蛋糕糊的表面。
送入预热好的烤箱烘烤 40—45 分钟，直到表面微微上色，蛋糕被烤熟。可以用一根竹签插入蛋糕中，没有湿粘的蛋糕糊被带出来就说明烤熟了。
出炉后静置冷却 30 分钟后，趁蛋糕还有些余温的时候，扣上盘子，翻转过来。
吃的时候可以搭配香缇奶油一起享用。
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香缇奶油是淡奶油加糖打发而成，糖的用量一般是淡奶油重量的 10%。 ↩