大黄翻转蛋糕

新鲜大黄的清香酸甜,蛋糕的馥郁蓬松,杏仁的焦香酥脆,味道独特,口感丰富。
中文 English

预估时间

  • 准备时间 30 分钟
  • 烹饪时间 45 分钟

营养成份 / 每份

  • 热量
    380 千卡
  • 碳水化合物
    45
  • 蛋白质
    4
  • 脂肪
    22
本页材料制作 6 份。

制作材料

大黄层

  • 大黄 300 g
  • 细砂糖 60 g
  • 玉米淀粉 10 g
  • 融化的无盐黄油 30 g

蛋糕层

  • 低筋面粉 75 g
  • 无盐黄油 60 g
  • 细砂糖 50 g
  • 泡打粉 5 g
  • 鸡蛋 1 pc
  • 香草精 2 g

杏仁香酥层

  • 低筋面粉 60 g
  • 杏仁片 50 g
  • 细砂糖 30 g
  • 融化的无盐黄油 40 g

准备工作

蛋糕层要用到的黄油提前室温软化,或用微波炉以 50% 功率每次 10 秒加热,直到用手按压黄油感觉不到任何阻力。

鸡蛋至少提前3小时从冰箱拿出回温,或放置在 50–60°C 的温水中 15 分钟即可。

准备一个 6 寸的固定底圆形模具,在内壁和底部涂抹上黄油(食材列表用量以外的额外量)防粘。底部铺上一层裁剪好的圆形烘焙纸,并同样涂上一层黄油。

蛋糕层的低筋面粉与泡打粉混合后过筛,放置一旁备用。

烤箱预热 180°C(350°F),并将烤架调整到烤箱中下层。

蛋糕制作

将大黄洗净擦干,切成 1 cm 见方的块状。在大的搅拌盆中,倒入大黄与细砂糖,用橡皮刮刀翻拌均匀后,加入玉米淀粉与融化的黄油,翻拌到大黄表面均匀沾上砂糖。

把混合好的大黄倒入模具底部,铺满一层,并用刮刀轻轻按压,保证大黄之间接触紧密。

在另一个搅拌盆中加入室温软化好的黄油与细砂糖,以电动打蛋器最低俗搅打到黄油蓬松泛白的质地。

加入室温鸡蛋与香草精,同样以最低速搅打到黄油与鸡蛋混合均匀。

一次性加入全部的干粉类材料,用最低俗搅打到均匀且没有干粉材料即可,不用过度搅打。

将蛋糕糊倒入模具中的大黄层上,以橡皮刮刀轻轻刮平表面。

把杏仁香酥层需要的所有材料加入搅拌本,翻拌均匀。用手将拌好的面团捏成小碎块,均匀撒在模具中蛋糕糊的表面。

送入预热好的烤箱烘烤 40—45 分钟,直到表面微微上色,蛋糕被烤熟。可以用一根竹签插入蛋糕中,没有湿粘的蛋糕糊被带出来就说明烤熟了。

出炉后静置冷却 30 分钟后,趁蛋糕还有些余温的时候,扣上盘子,翻转过来。

吃的时候可以搭配香缇奶油一起享用。

注意事项

  1. 大黄层中的玉米淀粉在烘烤过程中糊化,能让大黄层结合更紧密,便于脱模,因此不要省略。

  2. 蛋糕体所用的黄油与鸡蛋都要至少是室温。黄油软化不到位的话会难以打发到蓬松泛白的状态,而过冷的鸡蛋则会导致打发好的黄油水油分离。

  3. 烘烤时间与烤箱的实际温度有关,只要用竹签插入蛋糕中再抽出后没有湿粘的蛋糕糊就是烤熟了。过度烘烤会导致蛋糕体干燥。

  4. 吃得时候可以搭配香缇奶油(淡奶油与重量 10% 的糖一起打发)一同享用。

订阅 Ph.D. Cafe 最新文章

喜欢本页内容?欢迎通过邮件订阅我的博客,并在文章更新时收到邮件提醒。

订阅更新

*必填项目