这款法式水果酥派是我做过很多次的甜点。它制作起来非常简单，不需要额外使用模具，就像是用面皮把内馅随意地包裹起来。烘烤后的派皮焦香酥脆，有着浓郁的黄油香气。内馅用了初夏时节正当季的新鲜莓果，酸甜可口。搭配下午茶来享用，真的会觉得一整块都不够吃。

这个食谱的派皮做法比较独特，有点像是懒人版的酥皮。通过控制黄油在面团中的融化程度，让黄油成为薄片状夹杂在面粉之间，阻断面筋形成的同时，在融化后还能给派皮带来疏松的结构，使得最后的派皮吃起来酥松香甜。

以下是制作这款酥派需要留意的地方：

1. 在把黄油冷冻前就切成小的薄片状能极大地方便后续的操作。

2. 混合面粉与黄油的时候，要保证黄油表面都有面粉包覆，这样能减缓黄油的融化速度。

3. 冰水的用量与使用的面粉种类，以及操作过程中黄油的融化程度有关。只需要面团大概能成团即可。过多的水分会导致面团湿粘，不好操作。

4. 如果室温过高或操作速度较慢导致操作过程中黄油过度软化，可以将面团放到冰箱中冷冻 5–10 分钟后再拿出来操作。

5. 柠檬汁的用量可以根据买到的莓果的酸甜度和个人喜好调整。

6. 烘烤时间与烤箱的实际温度有关。烤到表面上色，有些焦褐感的时候就可以了。

法式水果酥派

French Fruit Galette

焦香酥脆，酸甜可口，一次吃一整块还觉得意犹未尽。

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营养成分 / 每份

• 热量
  205 千卡
• 碳水化合物
  24 克
• 蛋白质
  2 克
• 脂肪
  12 克

本页材料制作 6 份。营养成分和卡路里不包含以下材料: 粗砂糖, 柠檬皮屑

制作材料

酥派皮

• 中筋面粉 100 g
• 细砂糖 15 g
• 盐 1 g
• 无盐黄油 85 g
• 冰水 30 g

派皮装饰

• 鸡蛋 1 pc
• 粗砂糖 适量

水果内馅

• 草莓 190 g
• 蓝莓 40 g
• 细砂糖 30 g
• 玉米淀粉 8 g
• 柠檬汁 2 g
• 柠檬皮屑 半颗

操作步骤

将黄油切成较小的薄片状，提前至少 1 小时放入冰箱冷冻室冻硬。

在搅拌盆中，将面粉、糖和盐均匀混合。

加入冰冻的无盐黄油，先用面粉将黄油全部包裹起来，接着用手指把黄油搓成扁平的片状。

当黄油都被捏成片状后，分次加入冰水并搅匀，直到面团开始聚集在一起。

将面团转移到保鲜膜上，隔着保鲜膜轻轻按压折叠面团两到三次，按成厚一点的片状，送进冰箱冷冻室冷冻 20 分钟。

预热烤箱到 220°C（430°F）

草莓洗净擦干，切去蒂头后，切成厚片状。

在搅拌盆中放入切好的草莓，与洗净的蓝莓，倒入全部的细砂糖与玉米淀粉。擦入大约半颗柠檬皮屑，再挤适量的柠檬汁，搅拌均匀备用。

案板上洒上手粉以防止沾黏，放上冷藏好的面团，擀成厚度约 4 mm 的片状。

用圆形的器具作为参照，将派皮裁成圆形。

在派皮中间堆上水果内馅，内馅要与面团的边缘保持 3—4 cm 的距离，接着依序把面团向内馅方向折叠覆盖。

把鸡蛋打散，均匀刷在派皮表面，并洒上粗砂糖粒。

送入预热好的烤箱，烘烤 25 分钟，直到表面上色。

出炉后在烤盘中彻底放凉，让内馅凝固，即可享用。