日式焦糖硬布丁

焦糖的微苦与布丁的香滑甜美结合，每一口都让人陶醉。

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本页材料制作 4 份。

制作材料

在锅中加入焦糖制作材料中的细砂糖和水，以中小火加热，期间可以晃动锅子让糖浆受热均匀。

锅中的糖浆变为深琥珀色时，加入热水并关火，等待糖浆气泡散尽。

趁热将糖浆倒入布丁容器底部，轻轻转动容器，让焦糖均匀分布。

烤箱预热 120°C（250°F），准备一些 80°C 的热水。

在大的容器内加入全蛋和蛋黄，用手动打蛋器搅打均匀。

锅中倒入牛奶、淡奶油、和细砂糖，以中火加热，期间时不时搅动帮助砂糖溶解。

加热到锅的边缘有细密的气泡，锅中牛奶略微沸腾时关火，趁热将牛奶缓慢倒入蛋液中，边倒边搅拌。

过筛 1–2 遍，去除掉没有搅拌均匀的蛋清。

倒入先前准备的容器内，可用勺子撇去表面浮沫。

盖上锡箔纸，用刀在表面戳出小洞。放入大一点的、有些深度的烤盘内，注入 80°C 左右的热水到布丁容器一半高度。

送入预热好的烤箱，烘烤 70–80 分钟，到布丁液凝固。

室温冷却后，放入冰箱冷藏至少 2 小时或隔夜。

吃之前，用热水将底部加热 1 分钟左右能更好地脱模。

熬煮焦糖的时候可以轻轻晃动锅子帮助糖浆受热均匀。尽量不要用勺子一类的工具搅拌。熬煮焦糖时的糖浆浓度较高，如果勺子上析出的糖粒掉回糖浆中，容易导致糖重新结晶反沙，就没办法形成焦糖了。
用浅色的锅熬煮焦糖能比较容易地判断焦糖的颜色。
熬煮焦糖最后加的是热水。糖浆如果突然接触过冷的水会直接凝固变硬，不会变为粘稠的焦糖。
鸡蛋和液体的比例是影响布丁质地口感的重要因素，如果不太习惯绵密扎实的口感，可以减少鸡蛋用量、替换部分蛋黄为全蛋，或是增加牛奶的用量，最后的布丁会更加水嫩一些。
搅拌布丁液的时候不需要特别小心，可以使劲搅拌均匀。最后通过过筛去除掉没有搅拌好的蛋清，低温与水浴法让布丁液缓慢凝固，最后的布丁就会没有气孔，质地光滑细腻。
热牛奶倒入蛋液的时候，刚开始要缓一些，过热的话会烫熟鸡蛋。
具体的烘烤时间与烤盘内添加的热水的温度，容器的厚度与导热性都有关系，如果出炉后觉得蛋液流动性特别好，没有凝固，就需要多烤一会儿。
这份食谱可以制作大约 4 个容量在 170 毫升左右的布丁。

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