法式可丽露

有着绝妙味觉体验的法式甜点，口感上的层次变化与味道的丰富程度都令人惊艳。

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本页材料制作 12 份。营养成分和卡路里不包含以下材料:

制作材料

用刀将香草豆荚剖开，刮出香草籽，加入锅中，剩余的香草豆荚也一起放进去。

加入全部的细砂糖和全脂牛奶，以中大火加热，期间不断搅拌，煮到滚开的状态后关火。

趁热加入全部的无盐黄油，搅拌到黄油融化。盖上盖子，放置一旁 1–2 小时，直到牛奶的温度降到 60°C 以下。

在搅拌盆中加入鸡蛋和蛋黄，以手动打蛋器搅打均匀后，加入大约和蛋液同等量的牛奶并搅拌均匀。

倒入全部的低筋面粉和盐，搅拌形成均匀浓稠的面糊状。再分次缓慢倒入剩余的牛奶，期间不断搅拌，直到稀释成均匀一致的面糊。加入朗姆酒，搅拌均匀。

用细筛网筛一遍面糊，去除掉没有搅拌均匀的面疙瘩。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少 8 小时或隔夜。

第二天，提前 1–2 小时将面糊从冰箱取出回温，预热烤箱到 230°C（450°F），并调整烤架到烤箱中下层。用细毛刷在可丽露模具内均匀涂上薄薄一层室温软化的黄油。

倒入可丽露面糊到模具的 8–9 分满。送入预热好的烤箱，先烘烤 25 分钟，再调整温度到 180°C（350°F）烘烤 50 分钟。

出炉后，先在烤模中静置 5 分钟后再脱模，放置在烤网上晾凉，即可享用。

模具选用带不粘涂层的碳钢模具就好。传统的铜质模具除了价格昂贵以外，即使做了防粘处理还是会比较难脱模。硅胶模具难以烤出可丽露焦脆的外壳。没了焦脆外壳的可丽露，味道和口感的层次就泯然众人了。
制作食材中的朗姆酒选用金朗姆，味道比白朗姆更加浓郁醇厚。香草豆荚可用一大勺香草精代替。香草和朗姆是可丽露最主要的香气，尽量选用高质量的食材。
有些食谱也会选用中筋，甚至高筋面粉来制作可丽露。虽然没有尝试过，但我的推测是，面糊中的面筋的多少是决定可丽露内部结构的重要因素。这些面粉都可以制作出成功的可丽露，但如果要替换面粉的话，用量和冷藏静置的时间要做相应的调整。
先用少量液体与面粉混合形成浓稠面糊再进行稀释的方法，可以有效减少面糊中的面粉疙瘩的产生，得到比较均匀顺滑的面糊。
冷藏静置是必要的步骤，不要省略。
先用高温烘烤是可丽露形成焦脆外壳的关键，因此烤箱一定要充分预热。
可丽露的焦脆外壳大约可维持 8–12 小时。变软的可丽露放入 200°C（400°F）的烤箱中烘烤 8–10 分钟后，取出放凉，可恢复部分脆度。

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