法式可丽露

可丽露的外观并不起眼，却是一款独特又令人惊艳的法式甜点。表层是硬脆的焦糖外壳，内部组织松软湿润，有着浓郁的香草和朗姆酒的香气，口感上的层次变化与味道的丰富程度都堪称绝妙。

可丽露真可以说得上是外表平平无奇但一口惊艳的甜点了。中文翻译也作可露丽，好像两个名字都是可以的。可丽露外表是硬脆的焦糖外壳，香气迷人，内部是蜂窝状的组织结构，松软湿润，有着浓郁的香草和朗姆酒的味道。刚出炉放凉的可丽露口感与味道的丰富程度真的是无与伦比，很难找到别的任何与之类似的甜品，非常值得一试。

我在研究可丽露的食谱时注意到，网上不同的食谱间只是食材的用量比例略有不同，制作方法都是差不多的。尽管早就听说可丽露容易失败，可自己制作下来觉得这是一款简单快手、和美式玛芬差不多难度的甜品。最大的难点就在于说服自己买个专物专用的模具了吧。

以下是制作可丽露需要留意的地方：

模具选用带不粘涂层的碳钢模具就好。传统的铜质模具除了价格昂贵以外，即使做了防粘处理还是会比较难脱模。硅胶模具难以烤出可丽露焦脆的外壳。没了焦脆外壳的可丽露，味道和口感的层次就泯然众人了。
制作食材中的朗姆酒选用金朗姆，味道比白朗姆更加浓郁醇厚。香草豆荚可用一大勺香草精代替。香草和朗姆是可丽露最主要的香气，尽量选用高质量的食材。
有些食谱也会选用中筋，甚至高筋面粉来制作可丽露。虽然没有尝试过，但我的推测是，面糊中的面筋的多少是决定可丽露内部结构的重要因素。这些面粉都可以制作出成功的可丽露，但如果要替换面粉的话，用量和冷藏静置的时间要做相应的调整。
先用少量液体与面粉混合形成浓稠面糊再进行稀释的方法，可以有效减少面糊中的面粉疙瘩的产生，得到比较均匀顺滑的面糊。
冷藏静置是必要的步骤，不要省略。
先用高温烘烤是可丽露形成焦脆外壳的关键，因此烤箱一定要充分预热。
可丽露的焦脆外壳大约可维持 8–12 小时。变软的可丽露放入 200°C（400°F）的烤箱中烘烤 8–10 分钟后，取出放凉，可恢复部分脆度。

Canelé

有着绝妙味觉体验的法式甜点，口感上的层次变化与味道的丰富程度都令人惊艳。

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本页材料制作 12 份。营养成分和卡路里不包含以下材料: 朗姆酒, 香草豆荚

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