翻转番茄挞

2024 年 8 月 22 日

这款独特的翻转番茄挞，顶部是味道浓郁的烤番茄，被酸甜中带着焦香的糖浆包裹，混合着百里香的草本芳香，再搭配底部轻薄的千层酥皮，集酸、甜、咸、鲜于一体，非常好吃。

番茄真是一个神奇的植物，不管是当作蔬菜做成咸口味的，还是作为水果做成甜口味的，都非常好吃。不想做选择题的话，这款翻转番茄挞就是咸、甜全都要的典范。

经典的翻转挞是先熬制焦糖后，加入苹果并盖上酥皮来烤制的。番茄由于含水量多，且味道比苹果更加柔和，在制作的时候先进行长达 1 小时的烤制，使得番茄的汁水渗出，味道会更加浓缩。而糖浆中添加了柠檬汁和意大利香醋，强化番茄的酸味的同时，带来了层次丰富的果香和甜味。百里香的草本芳香带出了烤番茄的酸甜中所包含的咸鲜味。真的非常好吃。

以下是制作翻转番茄挞时要留意的地方：

  1. 番茄最好选用汁水不多，肉质比较厚实的品种，比如罗马番茄（Roma Tomato）或是李子番茄（Plum Tomato）。过多的汁水会影响糖浆的焦化过程，同时也会让酥皮变得潮湿，失去了轻薄酥松的质地。

  2. 糖浆只需要熬煮到锅里液体浓稠即可，不需要熬煮到完全焦糖化。焦糖化的过程，和番茄的味道浓缩，都在长时间的烤箱烘烤中完成。

  3. 酥皮直接用市售的冷冻酥皮可以让整个操作变得非常简单。只要记得提前解冻就好。室温如果比较高的话（28°C 以上），最好提前隔夜放置在冷藏室解冻，能避免其中的黄油融化混酥。

翻转番茄挞

Tomato Tarte Tatin

集酸、甜、咸、鲜于一体，香气迷人，味道独特。

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营养成分 / 每份

  • 热量
    233 千卡
  • 碳水化合物
    27 克
  • 蛋白质
    3 克
  • 脂肪
    13 克
本页材料制作 8 份。

制作材料

番茄挞

  • 罗马番茄 1200 g
  • 红葱头 1 pc
  • 无盐黄油 15 g
  • 百里香 2 g
  • 细砂糖 40 g
  • 意大利香醋 40 g
  • 柠檬汁 40 g
  • 盐 2 g
  • 黑胡椒 2 g
  • 冷冻酥皮 1 pc

操作步骤

烤箱预热 200°C（400°F）。冷冻酥皮提前放置到室温 3–4 小时，或隔夜放置在冰箱冷藏室解冻。

罗马番茄洗净后，竖着对半切开，去掉顶部的硬芯，并用勺子挖去中间汁水较多的果肉。红葱头和百里香均切碎备用。

选一个能进烤箱的平底锅，在锅内倒入细砂糖、柠檬汁和意大利香醋。以中火加热到沸腾，熬煮到锅内液体呈现略微浓稠的糖浆质地。

加入红葱头、百里香、黄油、盐和黑胡椒，稍加翻炒，让黄油中的水分蒸发，红葱头与百里香的香味释放出来。

关火后，加入番茄，翻拌均匀后，将番茄切面朝上表皮朝下摆放锅里，送入预热好的烤箱烘烤 1 小时。

期间准备酥皮。将解冻好的酥皮擀成比平底锅略大的片状。用盘子或模具等工具作为参照，裁剪掉多余的酥皮。准备好的酥皮放入冰箱冷藏室冷藏。

1 小时后，从烤箱中取出番茄，盖上酥皮后，继续以 200°C（400°F）烘烤 30 分钟直到酥皮膨胀且表面金黄上色。

出炉后，稍加冷却 10 分钟。用一把小刀轻轻分离锅与番茄，接着扣上容器翻转过来，就可以享用了。

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