番茄真是一个神奇的植物,不管是当作蔬菜做成咸口味的,还是作为水果做成甜口味的,都非常好吃。不想做选择题的话,这款翻转番茄挞就是咸、甜全都要的典范。
经典的翻转挞是先熬制焦糖后,加入苹果并盖上酥皮来烤制的。番茄由于含水量多,且味道比苹果更加柔和,在制作的时候先进行长达 1 小时的烤制,使得番茄的汁水渗出,味道会更加浓缩。而糖浆中添加了柠檬汁和意大利香醋,强化番茄的酸味的同时,带来了层次丰富的果香和甜味。百里香的草本芳香带出了烤番茄的酸甜中所包含的咸鲜味。真的非常好吃。
以下是制作翻转番茄挞时要留意的地方:
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番茄最好选用汁水不多,肉质比较厚实的品种,比如罗马番茄(Roma Tomato)或是李子番茄(Plum Tomato)。过多的汁水会影响糖浆的焦化过程,同时也会让酥皮变得潮湿,失去了轻薄酥松的质地。
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糖浆只需要熬煮到锅里液体浓稠即可,不需要熬煮到完全焦糖化。焦糖化的过程,和番茄的味道浓缩,都在长时间的烤箱烘烤中完成。
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酥皮直接用市售的冷冻酥皮可以让整个操作变得非常简单。只要记得提前解冻就好。室温如果比较高的话(28°C 以上),最好提前隔夜放置在冷藏室解冻,能避免其中的黄油融化混酥。
制作材料
番茄挞
- 罗马番茄 1200 g
- 红葱头 1 pc
- 无盐黄油 15 g
- 百里香 2 g
- 细砂糖 40 g
- 意大利香醋 40 g
- 柠檬汁 40 g
- 盐 2 g
- 黑胡椒 2 g
- 冷冻酥皮 1 pc