香橙海绵蛋糕

取一个六寸的圆形蛋糕模具，在底面与侧壁均匀涂抹一层黄油（额外份量）。将烘焙纸裁剪成合适的形状，紧紧地贴在模具底面与侧边。

在一个小的耐热容器中加入橙皮屑、植物油和橙汁。

在一个大的搅拌盆中磕入三个鸡蛋。

烤箱预热 160°C（320°F）。

用小锅将水加热到 70–80°C，锅底有气泡，水面开始有热气的程度。

将装有鸡蛋的搅拌盆放置在小锅上，隔水加热，期间用打蛋器不断搅动蛋液，直到蛋液温度达到大约 40°C（104°F）。

取下搅拌盆，并把装有橙皮屑、植物油和橙汁混合物的容器放置在热水中加热保温。

在蛋液中加入全部的细砂糖，开电动打蛋器最高速度搅打。搅打期间不断转动搅拌盆，一直搅打到盆中的蛋液质地蓬松，颜色泛白，且提起打蛋器后，滴落的蛋糊不会迅速与盆中的蛋糊融合。

继续用打蛋器的中低速搅打整理搅拌盆中的蛋糊，直到蛋糊质地均匀细腻有光泽，提起打蛋器后，滴落的蛋糊能保持形状至少 15 秒。

分两次将面粉筛入蛋糊中，每次均匀地筛在蛋糊表面后，用橡胶刮刀或手动打蛋器，以翻拌的手法，搅拌到看不到散落的干面粉即可。

从热水中取出混合液体，取大约等量的面糊加入到液体的容器内，用刮刀或者打蛋器充分搅拌均匀。

把搅拌均匀的液体倒回面糊中，翻拌到完全混合均匀。

将面糊倒入模具内，在桌面轻震几下，震出其中的大气泡后，送入预热好的烤箱中，烘烤 35–40 分钟。

出炉后，在桌面重重地摔震几下，震出其中的热气后，提着烘焙纸脱模，并放置在烤网上彻底冷却。