巧克力裂纹曲奇

外层是恰到好处的酥脆感，内部柔软湿润，巧克力味道非常浓郁，制作简单颜值又高，这就是完美的巧克力曲奇。

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本页材料制作 22 份。营养成分和卡路里不包含以下材料:

制作材料

烤箱预热 160°C（320°F），烤架调整到烤箱中层。

搅拌盆中加入中筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打和盐，搅拌到混合均匀。

另一个搅拌盆中加入鸡蛋、粽糖、速溶浓缩咖啡粉和香草精，搅拌均匀。

在一个玻璃容器内，加入切碎的黑巧克力和无盐黄油，用微波炉加热大约 1–2 分钟，直到大部分黄油与巧克力融化。用橡皮刮刀搅拌到均匀顺滑的质地。

将巧克力倒入刚才混合均匀的液体材料中搅拌均匀，再加入混合好的干粉材料，用橡皮刮刀翻拌均匀。室温放置 10 分钟。

取两个浅盘，分别倒入足量的细砂糖和糖粉。用勺子挖出一小块面糊到细砂糖中，用细砂糖裹满表面，揉搓成球状，再裹上一层糖粉。

烤盘内垫上烘焙纸，将裹好糖粉的饼干球摆放在烤盘内。间隔大一些。

放入预热好的烤箱中，烘烤 10–12 分钟，直到饼干边缘定型，中心摸上去非常轻盈柔软的状态。在烤盘中完全放凉后即可享用。

使用碱化可可粉能让成品颜色更深，味道更浓郁，且质地更加湿润绵软。相比于偏酸性的天然可可粉，碱化可可粉的pH值偏中性，在烘焙过程中小苏打与泡打粉产生的气体量要更少一些，饼干的质地不会过于疏松多孔，减少了烤制时的水份流失。此外，碱化可可粉一般脂肪含量要更高，也起到了额外的保湿作用。
鸡蛋的大小会影响液体总量，进而影响到面糊的质地。如果搅拌完成后面糊的流动性太好的话，可以尝试多加 10–20 克面粉进行调整，保证面糊在放置 10 分钟后能比较定型不会自然流动即可。
烘烤时间与烤箱的实际温度、烤盘的形状材质、饼干的大小等因素有关，可以在 10 分钟左右打开烤箱检查一下饼干的质地。当边缘偏硬，中心还比较轻盈松软时就烤好了。过度烘烤的饼干内部质地会过于粗糙干燥。

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