歌剧院蛋糕

烤箱预热 220°C（430°F）。在烤盘（40 cm X 30 cm）内垫上烘焙纸。无盐黄油在使用前加热到融化。

分离三颗鸡蛋的蛋清与蛋黄，蛋清放到一个干净无油的容器内备用。蛋黄留着下一步制作咖啡奶油霜时使用。

杏仁粉、糖粉与低筋面粉筛入搅拌盆内，加入两颗全蛋，用电动打蛋器先手动搅拌均匀，再开最高速度搅打，直到面糊蓬松，颜色泛白。

用打蛋器的最高速度搅打蛋白，当蛋白中的气泡变得浓密后，加入 1/3 的细砂糖，改为中高速搅打。当蛋白变得更加细腻后，继续加入 1/3 的细砂糖。搅打到蛋白霜的纹路清晰时，加入最后 1/3 的细砂糖，并改为中低速。搅打到蛋白霜细腻有光泽，提起打蛋器的时候，蛋白霜底部坚挺，顶部略微弯曲的状态。

先取 1/3 的蛋白霜与面糊翻拌均匀，再加入全部的蛋白霜翻拌均匀。

取出大约一刮刀的面糊，与融化的黄油搅拌均匀。倒回面糊中，彻底翻拌均匀。

倒入准备好的烤盘内，用刮刀将面糊均匀地平铺在烤盘内。轻轻震出大气泡后，送入220°C（430°F）预热好的烤箱中烘烤 10 分钟左右，直到表面略微上色。

出炉后揭去烘焙纸并放在烤架上晾凉。使用前切分成四份。

无盐黄油提前放置到室温软化。

速溶咖啡粉与牛奶加入小锅内，以小火加热并不断搅拌。直到咖啡粉溶解，锅的边缘有细密的小气泡的状态，关火。

蛋黄中加入细砂糖，用手动打蛋器搅拌到两者混合均匀。缓慢倒入加热过的咖啡牛奶，边倒边搅拌。

搅拌均匀后，倒回小锅内，以中小火加热，期间持续搅拌，直到锅里的液体变得浓稠后关火。放置到室温再使用。

软化好的黄油，用电动打蛋器的中速搅打蓬松。分 2–3 次加入冷却好的咖啡奶酱，每次加入后都用打蛋器搅拌到完全混合均匀。

淡奶油加入小锅内，中小火加热到锅的边缘有小气泡的状态。全部倒入巧克力中，静置 5 分钟。

5 分钟后，用手动打蛋器将巧克力与淡奶油混合均匀。

开水中加入速溶咖啡粉与糖搅拌均匀到砂糖溶解，然后加入朗姆酒搅拌均匀。冷却到室温再使用。

取一片蛋糕片底面朝上，用刷子均匀地刷上约 1/4 的咖啡糖浆。然后均匀涂抹一半的甘纳许。

盖上第二片蛋糕片，同样刷上咖啡糖浆后，涂抹一半的咖啡奶油霜。

重复前面的步骤，盖上第三片蛋糕、甘纳许，第四片蛋糕、和顶部的咖啡奶油霜，并将顶部的咖啡奶油霜尽量涂抹得均匀平整。

放入冰箱冷藏 4 小时或隔夜。

细砂糖、牛奶与淡奶油加入锅中，加热到砂糖融化并沸腾后离火。

加入全部的巧克力搅拌均匀。

当淋面冷却到 40–45°C 的时候取出蛋糕。将淋面淋在蛋糕表面，并用抹刀把淋面轻轻涂抹均匀。

放入冰箱冷藏 1 小时让淋面定型后再切分享用。