日式轻乳酪蛋糕

取一个六寸的固定底圆形蛋糕模具，将烘焙纸裁剪成合适的形状，放在模具底面与侧边。

烤箱预热 120°C（250°F），并将烤架调整到烤箱中下层。

分离蛋清与蛋黄，蛋清放到一个干净无油的搅拌盆内。

烧一小锅开水并离火。在锅上放上一个耐热的大的搅拌盆。

加入奶油奶酪，无盐黄油和牛奶，水浴加热的同时用手动打蛋器不断搅拌，直到奶油奶酪和黄油融化，搅拌盆里的混合物均匀顺滑无颗粒的状态。

加入全部的低筋面粉后搅拌均匀。再加入全部的蛋黄，同样搅拌到均匀顺滑。

取下搅拌盆放置一旁备用。把小锅里的水继续加热直到烧开后关火备用。

蛋清用电动打蛋器的中速搅打。在搅打出浓密的大气泡后开始加入糖。糖分三次加入蛋清中，每次加入后都搅打 30 秒到 1 分钟左右。直到蛋白霜细腻有光泽，提起打蛋器后，蛋白霜呈现较软的弯钩的状态。

将蛋白霜分两次拌入先前的面糊中，每次都用翻拌的手法彻底混合均匀。

把蛋糕糊倒入模具中。再把蛋糕模具放在一个大一点、有些深度的烤盘内。在烤盘中倒入刚才放置在一旁的热水，到至少 2 cm 的高度。

放入烤箱烘烤 1 小时。时间到后打开烤箱的炙烤功能，大约 2–3 分钟左右，到上色满意后取出。

稍加冷却到不烫手的时候脱模。直接享用，或是冷藏 4 小时后再品尝都很好吃。