韭葱蘑菇酥派

韭葱洗净后切去尾端干燥的部分，前端对半切开后切碎。平底锅中加入橄榄油，中大火加热。倒入韭葱在锅底平铺均匀。煎到韭葱地面有焦褐色时再进行翻炒。等到韭葱都变软后就可以关火了。

口蘑切成薄片，放入容器内以微波炉加热 5 分钟。用筛网过滤掉多余的水分。

在搅拌盆中倒入滤干水分的口蘑和煸炒好的韭葱，加入帕玛森奶酪、盐和黑胡椒搅拌均匀。放置到室温再使用。

派皮中的无盐黄油提前切成小块冷冻至少 1 小时。

在搅拌盆中倒入中筋面粉、糖和盐，搅拌均匀。倒入全部冷冻好的黄油块，用面粉将黄油完全包裹住。

用手指把黄油全部捏成扁平的片状。分次加入冰水，每次加入后都稍加搅拌让水分分布更加均匀。调整冰水的用量，直到搅拌盆底部没有太多散落的干面粉即可。此时搅拌盆中的面团是比较松散的状态。

把面团转移到案板上，只需要用手将面团合拢压紧成团，不需要揉面。成团后按压成扁平的片状，包上保鲜膜，放入冰箱冷冻室 20 分钟。

预热烤箱到 200°C（400°F）。

20分钟后取出面团。在案板和面团表面都撒上干面粉防粘。把面团擀成直径大约 26 厘米，厚度 4 毫米左右的片状。擀得时候勤翻动面团，并且多撒干面粉来防止粘粘。把多余不规整的派皮裁剪掉，让派皮尽量是一个圆形。

烤盘中垫上烘焙纸，把派皮转移到烘焙纸上，并在表面刷上薄薄一层橄榄油（额外分量）。

在派皮上铺上一半的馅料，用手整理均匀平整。馅料距离派皮边缘大约 3–4 厘米。把里科塔奶酪掰碎后点缀在馅料表面。然后铺上剩余一半的馅料。同样用手整理平整。

将四周的派皮依序向内折叠，形成一个多边形。用手指将折叠的部分轻轻捏紧实。在派皮表面刷上蛋液（额外分量）。

放入预热好的烤箱中，烘烤大约 30 分钟。出炉后，冷却 10 分钟后再进切分享用。