脆皮黄桃馅饼

混合着罗勒与生姜香气、酸甜可口的黄桃内馅，搭配中间蓬松柔软、顶部被烤到焦香酥脆的奶酪脆皮，一款制作简单，味道丰富的美味甜点。

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本页材料制作 3 份。

制作材料

烤箱预热 220°C（425°F）。食谱用量可制作三个直径 8 cm，高 5 cm 的陶瓷烤盅。无盐黄油提前切成小块放入冰箱冷冻室冷冻 1 小时。

黄桃洗净后去皮去核，切成大的块状放入搅拌盆中。加入细砂糖、撕碎的罗勒叶，意大利香醋与生姜粉，搅拌均匀腌制 10 分钟。

另取一个搅拌盆，倒入中筋面粉、细砂糖和泡打粉，搅拌均匀。加入冷冻过的无盐黄油，用面粉包裹黄油并用手指捏成片状。

帕玛森奶酪用擦丝器擦成细碎的雪花状，加入面粉中。倒入淡奶油，混合均匀形成一个面团。包上保鲜膜，放入冰箱冷藏室备用。

腌制好的黄桃平均分状到三个烤盅里，放入预热好的烤箱中，烘烤 15 分钟。

15 分钟后取出烤盅。将酥皮面团掰成大小不一的块状放在黄桃顶部。继续放入烤箱中烘烤 18 分钟，直到顶部金黄上色。

出炉后冷却 20 分钟再享用。

可以根据已有的容器大小按比例增减食材用量。烘烤时间也要做相应的调整。
桃子用油桃或毛桃、白桃或黄桃都可以。黄桃味道更酸甜，且烘烤后能更好地保持形状。选择整体比较硬，捏上去稍微有一点点软的。这种桃子熟度正好，表皮可以较为轻易地撕下来。如果表皮不容易撕，也可以用削皮刀去皮，或是在桃子底部切一刀后沸水中煮 30 秒，然后立刻放到冰水中，表皮就会很轻易地撕下来了。
淡奶油的用量根据面粉的吸水性可适当调整，最后的面团应该是不粘手的状态。
烤盅底部可以再垫上一个额外的烤盘，避免果汁飞溅到烤箱内。

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