苹果派

无盐黄油提前切成薄片状，放入冰箱冷藏室中保持低温。中筋面粉中加入细砂糖与盐，搅拌均匀。加入无盐黄油。用面粉覆盖黄油。

分次加入冰水，每次加入后都搅拌均匀让面粉均匀吸水，直到搅拌盆中没有太多散落的干面粉。

将面团转移到案板上，反复按压并折叠面团，使得面团混合均匀。包上保鲜膜放入冰箱冷冻室冷冻 20 分钟。

取出面团，擀成长约 40 厘米，宽 15 厘米的长方形。沿着长边进行三折。折叠后旋转 90 度，擀成同样大小的长方形后再三折。

轻轻擀制面团让每层面团之间结合紧密。切分成两份，分别包上保鲜膜放入冰箱冷藏至少 2 小时后再使用。

烤箱预热 220°C（425°F）。烤架调整到烤箱中下层，将一个烤盘一同放入烤箱预热。准备一个直径为 9 寸，高度 3 厘米的金属派盘。

取出一份派皮，擀成边长至少为 12 寸的大小。将派皮覆盖在派盘上。提起派皮的边缘，让派皮垂落到派盘底部。轻轻用手将派皮按压到派盘的底部与侧壁。放入冰箱保持冷藏。

取出另一份派皮，擀成至少长 12 寸，宽 10 寸的长方形。裁剪掉不均匀的边缘。沿着长边，将派皮均匀裁剪成八份。同样放入冰箱冷藏。

苹果去皮后切块或切片。加入柠檬汁、细砂糖与肉桂粉拌匀。加入玉米淀粉拌匀后，将馅料全都倒入做好的派盘中码放整齐。

去四条切分好的面片，平行摆放在派的表面。交替掀开一、三与二、四两条面片，将剩余四条面片也平行并均匀地摆放在表面。

沿着派的边缘将上下的派皮捏合紧。用剪刀裁剪掉多余的派皮，保留大约比派盘边缘长 2–3 厘米的派皮。将边缘的派皮反折进去并轻轻按紧。用手指顺着边缘挤出波浪形状，使得派皮边缘结合更加紧密。

鸡蛋打散后，均匀地将蛋液刷在派的表面。撒上粗颗粒砂糖。送入预热好的烤箱中，先烘烤 20 分钟。然后将温度调低到 190°C（375°F）烘烤 45 分钟到 1 小时左右，直到派的表面金黄上色，切派边缘的果汁沸腾。

出炉后放置大约 3–4 小时，到室温时再享用。