酥皮泡芙

无盐黄油室温软化。搅拌盆中加入全部的材料混合均匀成团。

将面团转移到烘焙纸上，盖上另一张烘焙纸。用擀面杖将面团擀成大约 20 cm X 14 cm 大小，厚度 2–3 mm左右，尽量厚度均匀一致。放入冰箱冷冻 15 分钟。

冷冻好后，用圆形模具切分成 6 个圆片，继续放入冷冻室备用。

烤箱预热 180°C（355°F），烤架调整到烤箱中层。烤盘内垫上带网眼的硅胶烤垫。圆形模具稍微粘一点点面粉，在烤垫上依次印出圆形作为等下挤泡芙面糊的参考。裱花嘴装入裱花袋中备用。

小锅内加入水、全脂牛奶、糖、盐和无盐黄油，中小火加热，直到黄油完全融化，锅内液体沸腾。

关火，加入低筋面粉，用橡皮刮刀搅拌均匀，直到没有干面粉颗粒。

重新开中小火加热，同时用刮刀不断切拌并翻炒面团，大约 3 分钟，直到面团表面有些许光泽，锅底略有油煎的滋滋声。

将面团倒入搅拌盆中，趁热倒入大约一半搅散的鸡蛋液，用切拌的手法将面团与蛋液混合均匀。混合均匀后，继续重复加入蛋液与搅拌的操作，每次大约加入剩余蛋液的一半的量。直到面糊呈现较好的延展性，在橡皮刮刀的搅动下能够被拉长。挑起面糊后能靠重力落入搅拌盆中，且在刮刀上留下的面糊形状呈现延伸的倒三角状，厚度较薄，边缘比较光滑，三角形的顶角两侧略微向内收缩。

把面糊装入准备好的裱花袋中。裱花嘴保持在距离烤盘有一点高度的地方，将面糊挤在烤盘内。用喷壶沿四个方向朝挤好的面糊表面喷水。从冷冻室取出切粉好的酥皮圆片，轻轻盖在泡芙面糊的顶端。放入预热好的烤箱，调整温度到 170°C（340°F），烘烤 45 分钟，然后转为 110°C（230°F）继续烘烤 45 分钟。

搅拌盆内加入蛋黄与细砂糖，搅拌均匀，到砂糖适当溶解。加入香草膏搅拌均匀。加入低筋面粉与玉米淀粉搅匀。然后分三次加入全脂牛奶，每次加入后都搅拌均匀。

过筛到小锅内，中小火加热并持续不断搅拌，直到锅中液体沸腾。关火，趁热加入无盐黄油，搅拌均匀。

转移到容器内，贴着表面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏到完全降温。

淡奶油中速搅打到刚好没有流动性的状态。从冰箱取出冷却好的卡仕达，用刮刀搅拌到质地均匀。加入打发的淡奶油，用翻拌的手法拌匀。

泡芙完全冷却后，用锯齿刀切开顶部。将卡仕达奶油装入裱花袋，挤满泡芙内部，盖回顶部，撒少许糖粉装饰。