豆乳蛋糕
豆香浓郁，清爽不腻，湿润绵软，真是中西合璧的典范之作。
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预估时间
- 准备时间 20 分钟
- 烹饪时间 45 分钟
营养成份 / 每份
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热量319 千卡
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碳水化合物28 克
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蛋白质5 克
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脂肪22 克
本页材料制作 6 份。营养成分和卡路里不包含以下材料:
制作材料
蛋糕体
- 低筋面粉 50 g
- 熟黄豆粉 10 g
- 食用油 40 g
- 鸡蛋 4 pc
- 无糖豆浆 55 g
- 细砂糖 50 g
豆乳卡仕达奶油
- 蛋黄 2 pc
- 玉米淀粉 20 g
- 细砂糖 55 g
- 无糖豆浆 300 g
- 无盐黄油 25 g
- 淡奶油 150 g
烤箱预热 170°C（340°F），烤盘内垫上烘焙纸，分离鸡蛋的蛋清与蛋黄。
搅拌盆中加入低筋面粉、熟黄豆粉，然后依次加入植物油、无糖豆浆与蛋黄，每次加入后都搅拌到均匀顺滑的质地。
用电动打蛋器的最高速搅打蛋清，直到气泡开始变得绵密，改以中高速继续搅打。分三次加入细砂糖，每次加入后都搅打至少 30 秒，让细砂糖溶解。最后一次加糖后，改用中低速搅打蛋白霜，直到蛋白霜变得均匀细腻。搅打到湿性发泡或中性发泡都可以，即提起打蛋器后，蛋白霜呈现弯曲状，或底端直立，顶部弯曲。
取一刮刀蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀，再将混合物倒回蛋白霜中翻拌均匀。倒入准备好的模具内，抹平表面。送入预热好的烤箱中烘烤 25–30 分钟。取出后直接放到烤网上彻底放凉。
小锅内加入蛋黄、玉米淀粉、细砂糖和盐搅拌均匀，再加入无糖豆浆搅拌均匀。小火加热并不断搅拌，直到锅内液体表面泡沫逐渐消失，并且开始变得浓稠后关火，趁热加入无盐黄油搅拌到完全均匀顺滑。倒入容器内，贴着表面覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏 3–4 小时到完全冷却。
淡奶油中加入细砂糖，搅打到浓稠后，加入全部的豆乳卡仕达酱，继续搅打到均匀顺滑。
根据容器大小将蛋糕片切分，并按一层蛋糕、一层卡仕达奶油组合起来。最后表面挤上装饰，冷藏 2 小时，撒上黄豆粉后即可享用
注意事项
按照步骤 2 中所述顺序加入食材并搅拌均匀可获得顺滑无颗粒的蛋黄糊。
最后如果是做成盒子蛋糕的形式，蛋糕片的蛋白霜搅打到湿性发泡或中性发泡都可以。硬性发泡的蛋白霜会在搅拌时产生大量结块，不容易混合均匀，应尽量避免。
卡仕达酱在制作过程中应持续使用小火并不停搅拌，当液体几乎都变浓稠后就立即关火，锅的余温会继续加热使得卡仕达酱达到最终质地。
冷藏的过程中，蛋糕吸收奶油中的水分，质地变得更加绵密柔软，蛋糕整体的味道也更加融合，会更好吃。熟黄豆粉能极大增强蛋糕的黄豆香气，最好不要省略
如果想做成普通蛋糕的形式，可参考任何戚风蛋糕的配方，将其中的牛奶替换成无糖豆浆，并把 5–10 克左右的低筋面粉替换成熟黄豆粉即可。