巧克力三明治

蛋糕蓬松柔软，夹馅浓郁顺滑，苦味与香甜平衡地恰到好处。冷藏后冰冰凉凉，非常适合作为夏日茶点享用。

本页材料制作 6 份。

制作材料

巧克力用微波炉加热到融化。

分 3–4 次倒入煮沸后的淡奶油，每次加入后，都用打蛋器搅打均匀。最后一次加入后，用电动打蛋器或手持均质器搅打大约 2 分钟。

过筛去除过多气泡。贴着表明盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少 2 小时或隔夜，直到液体凝固。

烤箱预热 180°C（350°F），烤盘内垫上烘焙纸，分离鸡蛋的蛋清与蛋黄。

蛋清种加入全部细砂糖。用打蛋器高速搅打，直到蛋白的气泡开始变得绵密。改用中低速搅打，直到蛋白霜达到湿性或中性发泡。此时蛋白霜有明显光泽。提起打蛋器后，蛋白霜顶端弯曲。用手揉搓时感受不到砂糖颗粒。

蛋黄搅匀后倒入蛋白霜中。用刮刀翻拌均匀。接着筛入低筋面粉与可可粉。同样用刮刀翻拌均匀。

无盐黄油用微波炉加热到融化，倒入面糊中。用刮刀轻柔快速地翻拌均匀。

将蛋糕糊倒入模具中。用刮刀辅助面糊在模具中分布更均匀。

放入预热好的烤箱中烘烤大约 25 分钟。

出炉后脱模，揭去四周烘焙纸放凉

甘纳许提前从冰箱取出放置到室温回温。等到软化好操作后，装入裱花袋中备用。

水中加入细砂糖，微波炉加热并搅拌到砂糖溶解。加入橙味利口酒搅拌均匀。

蛋糕对半切开。在底部均匀刷上糖水

在蛋糕上均匀挤上甘纳许。盖上另一片蛋糕片，轻轻压一下让蛋糕片与甘纳许贴合紧密。

包上保鲜膜，放入冰箱冷藏 1 小时后即可享用

食谱使用 18 cm X 18 cm 的正方形模具。根据模具的底面积等比例增减用量，并调整烘烤时长。
糖的用量比较多。一方面是用来稳定蛋白霜，减少消泡，另一方面是用来平衡夹馅的苦味。减糖容易失败，并且难吃。
食谱中的鸡蛋共 35 克蛋黄，65 克蛋清。鸡蛋如果是冷藏的，最好在制作前泡 50°C 左右的温水 10 分钟回温。这样有助于砂糖在蛋清中的溶解，同时也有利于后续与黄油的混合。
在拌入黄油前，蛋白霜都不会有明显的消泡，可以放心翻拌均匀。加入黄油后要轻柔快速地拌匀，均匀比速度更重要。
如果取出甘纳许时流动性还比较强，可用电动打蛋器中低速搅打直到流动性消失。
切分前，把刀用热水热过后擦干，可避免内馅粘在刀上。

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