苹果丹麦酥

Apple Danish

香甜的苹果,浓郁的杏仁,搭配层次分明,金黄酥脆的千层酥皮,回味无穷。

营养成分 / 每份

  • 热量
    283 千卡
  • 碳水化合物
    27
  • 蛋白质
    3
  • 脂肪
    19
本页材料制作 20 份。

制作材料

千层酥皮

  • 中筋面粉 450 g
  • 无盐黄油 340 g
  • 冰水 250 g
  • 细砂糖 25 g
  • 3 g

杏仁黄油

  • 无盐黄油 90 g
  • 细砂糖 90 g
  • 杏仁粉 80 g
  • 鸡蛋 1 pc

苹果装饰

  • 苹果 3 pc

操作步骤

将一半(170 克)的黄油切成小块后冷冻至少 2 小时,另一半黄油切成薄片状,放在冰箱冷藏室保持冷藏。

在食物料理机中加入中筋面粉,冷冻的块状黄油,细砂糖和盐,以点按模式搅打大约 8–10 次。将搅拌好的黄油面粉混合物倒入大的搅拌盆内,加入冷藏的薄片状黄油。先用面粉将全部的黄油包裹起来后,分 2–3 次加入冰水,每次加入后都轻轻搅拌,让水份分布均匀,直到盆底没有散落的干面粉。

把面团转移到案板上,轻轻挤压,让面团成团。取两张保鲜膜,互相垂直放置,把面团包裹起来并形成一个方形的空间。用擀面杖轻轻擀成方形的薄片状,让面团均匀分布在保鲜膜内。放入冰箱冷藏 2 小时,让黄油充分冷却。

从冰箱中取出酥皮面团,用擀面杖轻轻敲打,使黄油延展性增加。接着将面团擀成长宽大约 3:1 的面片,尺寸大约为 60 cm x 20 cm(24 inch x 8 inch)。将面片沿着长边的一侧,折叠到另一边的 1/3 处,再将另一边的面片翻折上去,形成三折的结构。折叠结束后,沿着开口的一边,也就刚才的短边,擀成长宽大约 3:1 的面片,并重复刚才三折的操作,千层酥皮就做好了。如果用不到整块酥皮的话,可以用保鲜膜把多余的部分包起来,放入冰箱冷冻室冷冻,能够保存 2–3 个月。

烤箱预热 200°C(400°F)。在容器内加入室温软化好的无盐黄油、细砂糖,用橡皮刮刀使两者完全混合均匀。加入室温鸡蛋,搅拌到黄油与蛋液混合均匀后,加入杏仁粉充分拌匀,杏仁黄油就做好了。苹果洗净后对半切开,去掉果核,切成薄片状备用。

取一半的酥皮,擀成大约边长 30 cm 的片状。如果室温较高或操作慢,黄油过度软化,就把酥皮放入冰箱冷藏室冷藏 30 分钟后再操作。

把不均匀的边缘切掉。沿着每条边进行三等分,把酥皮分割成 9 份。取其中一份,沿着对角线对折,用刀贴着两条直角边切,直角附近不要切段,打开后,交叉折叠切段了的两角,酥皮的整形就好了。如果酥皮的面筋强度过大,在整形前回缩较多,就用擀面杖擀成大约 10 cm (4 inch)的边长后再进行操作。

在酥皮上放上 1 大勺的杏仁黄油,轻轻抹平,再均匀铺上 4–5 片苹果片。送入预热好的烤箱,烘烤大约 28 分钟,直到酥皮表面金黄上色。出炉后,及时转移到烤架上放凉,避免底部水汽聚集使酥皮变软。

另一半酥皮也重复步骤 6–8 即可。两份酥皮裁切下来的边角料也不要丢掉,组合在一起可以多做出两份丹麦酥。

引用这篇食谱的文章

苹果丹麦酥

2024 年 10 月 4 日

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