杏子夏洛特蛋糕

Apricot Charlotte Cake

清爽香甜,果香浓郁,很适合初夏时节的蛋糕。

营养成份 / 每份

  • 热量
    316 千卡
  • 碳水化合物
    49
  • 蛋白质
    6
  • 脂肪
    11
本页材料制作 8 份。营养成分和卡路里不包含以下材料:

制作材料

手指饼干

  • 低筋面粉 90 g
  • 细砂糖 90 g
  • 鸡蛋 3 pc
  • 糖粉 适量

酸奶慕斯

  • 希腊酸奶 250 g
  • 淡奶油 250 g
  • 细砂糖 60 g
  • 吉利丁片 1 pc

糖渍杏子布丁

  • 杏子 500 g
  • 细砂糖 100 g
  • 柠檬汁 10 g
  • 20 g
  • 吉利丁片 1 pc

操作步骤

糖渍杏子

杏子洗净后,用小刀沿着表面的缝切成两半,去掉核。在容器中加入全部的细砂糖,柠檬汁和水,拌匀后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏 2 小时。

2 小时后,将杏子连同未溶解的砂糖全部倒入锅中,以中火加热。期间可轻轻搅动帮助果汁受热均匀。当果汁中的糖全部溶解后即可关火。倒回容器中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏至少 8 小时或隔夜。

吉利丁片剪成小段放入冰水中软化。取 120 克糖渍杏子,80 克糖渍杏子中的糖水,用料理机或手持均质器打成细腻的果泥。

另取 40 克杏子糖水,用微波炉加热 20–30 秒到温热,泡软的吉利丁攥干水分后加入到温热的糖水中搅拌均匀。倒入杏子果泥中混匀。

取一个 6 寸左右的圆形模具,中间铺上保鲜膜。倒入混合好的杏子果泥,放入冰箱冷藏室冷藏至少 1 小时。

手指饼干的准备工作

烤箱预热 195°C(385°F)。

在烘焙纸上画出长 30 cm,宽 12 cm 的长方形,和直径 7 寸(18 cm)的圆形,将烘焙纸翻转过来,作为等下手指饼干面糊尺寸的参考。

准备一个裱花袋和大号的裱花嘴。

将蛋黄和蛋白分开后,蛋黄中加入 30 克细砂糖,用打蛋器搅打到浓稠蓬松,颜色发白的质地。

用电动打蛋器以高速搅打蛋白,在蛋白的气泡变得绵密时、开始出现淡淡的纹路时、以及纹路变得明显时,分三次加入剩余 60 克的细砂糖。并在加完糖后,以中速一直搅打到蛋白硬性发泡,提起打蛋头时,蛋白霜呈现坚挺直立的尖角。

倒入全部的蛋黄糊,用打蛋器以中速搅打约 10 秒,让两者混合均匀。筛入全部的低筋面粉。用刮刀先以切拌法让面粉与蛋白霜融合,再以翻拌法混合均匀到没有干粉。

装入裱花袋中,沿着长方形的宽边挤出面糊。每两条面糊之间留出一些空间方便等下手指饼干膨胀。

在表面筛上糖粉。送入预热好的烤箱中,烘烤 10 分钟左右,到表面定型且微微上色。出炉后,转移到烤架上彻底放凉。

将酸奶慕斯要用到的吉利丁片剪成小段,泡冰水软化。软化后,攥干水分放入小的容器内,隔热水融化。

在融化后的吉利丁中加入两勺室温希腊酸奶,搅拌均匀后倒回全部的希腊酸奶中拌匀。

淡奶油中加入全部的细砂糖,用电动打蛋器搅打到 6 分发,淡奶油出现淡淡的纹路但还有些许流动性的状态。加入混合好的希腊酸奶,以中速搅打均匀。

组装蛋糕

将长方形的手指饼干,沿着宽边的中线切分成 2 份,适当裁剪后放在 7 寸圆形模具内的侧边,使接缝处紧密连接。将圆形的手指饼干裁剪后,垫在中间作为蛋糕的底面。

倒入大约一半的酸奶慕斯糊,稍稍抹平表面,放入冰箱冷冻室冷冻 15 分钟。

取出冷藏定型的杏子布丁层,轻轻地放在慕斯糊的上面。倒入剩余一半的慕斯糊,抹平表面后,送入冷冻室冷冻 15 分钟后,转移到冷藏室冷藏至少 3 小时到蛋糕完全定型。

在蛋糕表面放上切好的糖渍杏子作为装饰即可享用。

引用这篇食谱的文章

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