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法式可丽露
Canelé
有着绝妙味觉体验的法式甜点,口感上的层次变化与味道的丰富程度都令人惊艳。
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https://phd.cafe/recipes/canele
营养成分 / 每份
热量
143
千卡
碳水化合物
23
克
蛋白质
3
克
脂肪
4
克
本页材料制作
12
份。营养成分和卡路里不包含以下材料: 朗姆酒, 香草豆荚
制作材料
可丽露面糊
全脂牛奶
550
g
细砂糖
150
g
低筋面粉
140
g
无盐黄油
30
g
朗姆酒
60
g
盐
2
g
鸡蛋
1
pc
蛋黄
2
pc
香草豆荚
1
pc
操作步骤
用刀将香草豆荚剖开,刮出香草籽,加入锅中,剩余的香草豆荚也一起放进去。
加入全部的细砂糖和全脂牛奶,以中大火加热,期间不断搅拌,煮到滚开的状态后关火。
趁热加入全部的无盐黄油,搅拌到黄油融化。盖上盖子,放置一旁 1–2 小时,直到牛奶的温度降到 60°C 以下。
在搅拌盆中加入鸡蛋和蛋黄,以手动打蛋器搅打均匀后,加入大约和蛋液同等量的牛奶并搅拌均匀。
倒入全部的低筋面粉和盐,搅拌形成均匀浓稠的面糊状。再分次缓慢倒入剩余的牛奶,期间不断搅拌,直到稀释成均匀一致的面糊。加入朗姆酒,搅拌均匀。
用细筛网筛一遍面糊,去除掉没有搅拌均匀的面疙瘩。盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏至少 8 小时或隔夜。
第二天,提前 1–2 小时将面糊从冰箱取出回温,预热烤箱到 230°C(450°F),并调整烤架到烤箱中下层。用细毛刷在可丽露模具内均匀涂上薄薄一层室温软化的黄油。
倒入可丽露面糊到模具的 8–9 分满。送入预热好的烤箱,先烘烤 25 分钟,再调整温度到 180°C(350°F)烘烤 50 分钟。
出炉后,先在烤模中静置 5 分钟后再脱模,放置在烤网上晾凉,即可享用。
引用这篇食谱的文章
抹茶千层蛋糕
2024 年 8 月 2 日
法式可丽露
2024 年 7 月 25 日
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