第一天：制作酵种

将酵种的全部材料混合后，用橡皮刮刀或者用手使水分分布均匀。

用保鲜膜将容器盖好，室温发酵 30 分钟后，放入冰箱冷藏隔夜。

第二天

制作主面团：除玉米粉外，将所有主面团材料放入搅拌机中。将酵种加入并搅打，直到能拉出较薄的薄膜状态。

将面团整理成圆形，放入涂了薄油的容器内，覆盖保鲜膜，在室温约25度下发酵1.5小时。

分割整形：将面团分割成每个约70克的小份，之后将小面团排气并滚圆，表面可稍微喷上一点水，然后覆盖厨房布或保鲜膜保湿。

二次发酵：在大烤盘上撒上一层玉米粉，将面团两面都粘上玉米粉。

保持面团间的距离，在湿度较高、温度约 27 度的环境下进行大约 1 小时的二次发酵。

在平底锅中加入约 2 汤匙澄清黄油，使用小火预热。

澄清黄油也叫印度酥油，一般超市里均可以买到，这里用量比较随意，足够覆盖锅底来煎面团即可。锅热后将面团放入，底部微微上色后翻面。每面煎约 5–6 分钟。

出锅前将面团立起来简单煎一下侧面。这可以有效防止面团放凉后塌陷。在烤网上晾凉一点后即可享用。