老泰泰汉堡
复刻北京汉堡连锁店悠航(Slow Boat)的 “老泰泰汉堡”:汉堡里有一整层的菠萝圈,肉饼上抹的是花生酱,以及面包上吃起来像是sriracha的辣椒酱。整个搭配可以说是把酸、甜、辣,以及坚果和肉饼的油脂香气整个浓缩进去,一口咬下去非常满足
将准备好的白洋葱切成碎末,最好用刀多来回剁几遍以确保洋葱都被切成小颗粒。
把切好的洋葱倒入大的容器中,加入一大勺的盐,搅拌均匀后静置 30 分钟。
在洋葱碎里加入 500 g 的水,与洋葱搅拌均匀后倒出,并用筛网过滤掉多余的水分。
把滤掉水的洋葱倒回容器内,加入牛肉碎,酱油,罗勒,和咖喱粉后,用手混合并抓拌均匀。
牛肉碎最好选用普通的,比用精瘦的要好吃一些
取一张大保鲜膜,将 1/8 做好的肉馅放在保鲜膜中间。用保鲜膜把肉馅整个包裹着并团成球状后,轻轻压成想要的肉饼的大小。一般比准备好的面包的直径略大一点即可。全都制作好后放在一旁待用。
将黄油面包沿侧面对半切开后,在两侧均匀涂抹上无盐黄油。黄油面朝下放入平底锅内中火加热至黄油融化并产生少许焦褐色。
我用了超市买的现成的黄油面包,这里也可以选择自己制作,如果想卡路里少一点的话,可以用普通的汉堡面包而不用黄油面包
菠萝片也可以放入平底锅内略微煎制。
这里我买了Dole的罐头装菠萝圈,因为自己买新鲜菠萝很难保证买到甜的,而且自己做成菠萝圈也比较费时费力
在煎好的面包表面均匀刷上是拉差辣椒酱,可以根据个人口味适当增减用量。
平底锅内倒入底油,大火加热至油微微冒烟后转成中火。
放入制作好的肉饼,不用翻动。
等煎制到地面有漂亮的焦褐色后翻面。第二面煎的时间会略短一些。
第二面略煎一会儿后,在肉饼上表面放上一大勺花生酱,盖上锅盖让花生酱融化一点。
此时基本肉饼已经煎好可以出锅。
在汉堡底部面包上放上煎好的肉饼,盖上一片菠萝,再盖上另一半面包后即可享用。