生日快乐:来自 The Milk Bar 的生日蛋糕复刻

2023 年 3 月 29 日

来自 The Milk Bar 的经典生日蛋糕。极具生日氛围的颜色和造型,集酥脆,松软,绵密于一体的口感,真的是一款颠覆想象的蛋糕。

今年早早就开始询问 LT 想要生日的时候吃什么蛋糕。他想了想后突然说起之前我们一起看过的 Netflix 上的一个美食纪录片中所呈现的一款蛋糕。当时看的时候就被这个蛋糕体上缤纷的彩虹糖针吸引住了,也太有生日派对的氛围了吧!于是乎就把今年的主题定下来了。

搜索了一下互联网上的信息,发现还是有挺多的人来复刻这一款经典之作,而且 The Milk Bar 也公布了他们自己的配方。研究后发现这款蛋糕的制作过程比一般的奶油蛋糕还是要繁琐那么一点点的,并且用到了很多我平时不常备的材料,比如植物起酥油(vegetable shortening)。制作的方法也与我平时常做的戚风蛋糕大相径庭。在真正上手之前我真的看了好多好多遍别人的复刻制作视频,力求烂熟于心。

原版配方中蛋糕体和奶油的糖量是我所列举的糖量的三四倍左右,我本能上是有些拒绝的,所以才自作主张降低了许多许多。最后蛋糕体的膨发不是很好,糕体也有一些偏干燥不够湿润。但少了每一口都是热量炸弹的担忧😂。

说是繁琐,但每个步骤基本上就是把材料混合均匀就好了。这个酥脆的蛋糕碎是真的很好吃,咸咸甜甜又带着些酥脆,是整个蛋糕的点睛之笔。也因此我很佩服这个蛋糕食谱的发明者,完全不用水果、巧克力等复杂的装饰,就是靠跟蛋糕体差不多的材料,在口感和味道上把整个蛋糕的层次做了起来。

总得来说,这个蛋糕还是很值得尝试的!

Milk Bar Birthday Cake

名店 Milk Bar 经典生日蛋糕的减糖复刻版。生日氛围拉满!

营养成分 / 每份

  • 热量
    733 千卡
  • 碳水化合物
    80
  • 蛋白质
    5
  • 脂肪
    47
本页材料制作 10 份。营养成分和卡路里不包含以下材料: 犹太盐, 泡打粉, 柠檬酸

制作材料

蛋糕体

  • 无盐黄油 55 g
  • 植物起酥油 60 g
  • 细砂糖 125 g
  • 红糖 25 g
  • 鸡蛋 3 pc
  • 白脱牛奶 55 g
  • 葡萄籽油 65 g
  • 香草精 8 g
  • 低筋面粉 245 g
  • 泡打粉 6 g
  • 犹太盐 3 g
  • 彩虹糖针 75 g

奶油糖霜

  • 无盐黄油 173 g
  • 植物起酥油 75 g
  • 奶油奶酪 83 g
  • 玉米糖浆 65 g
  • 香草精 9 g
  • 糖粉 150 g
  • 犹太盐 3 g
  • 泡打粉 1 pinch
  • 柠檬酸 1 pinch

酥脆蛋糕碎

  • 细砂糖 100 g
  • 红糖 25 g
  • 低筋面粉 90 g
  • 泡打粉 2 g
  • 犹太盐 2 g
  • 彩虹糖针 20 g
  • 葡萄籽油 40 g
  • 香草精 6 g

蛋糕浸泡液

  • 全脂牛奶 55 g
  • 香草精 4 g

操作步骤

吃蛋糕前一天,先烤蛋糕

黄油、奶油奶酪和鸡蛋提前放置室温软化,混合好面粉、泡打粉和盐然后过筛,并把烤箱预热 180 摄氏度 (350 华氏度)。在一个方形烤盘 (我用的是 28 * 28 cm)中喷涂薄薄一层油,垫上烘焙纸。

在一个大盆中放入软化好的黄油、起酥油、细砂糖和红糖,用手持打蛋器中速打 2~3 分钟,中途时不时将盆边的黄油刮下来。

加入所有的鸡蛋,用中高速搅打 2~3 分钟,同样的中途将盆边沾上去的黄油刮下来。

将打蛋器调整为低速,缓慢倒入白脱牛奶,葡萄籽油和香草精。调整打蛋器中高速,持续搅打 4~6 分钟,直到混合液变得轻盈蓬松,没有结块的脂肪。

加入筛好的粉类,低速混合均匀。将 50 g 的彩虹糖针加入进去并混合均匀。将蛋糕糊倒入烤盘中,用橡皮刮刀将表面抹均匀,撒上 25 g 的彩虹糖针。

烘烤 30~35 分钟,直到扎入牙签拔出后不会带出蛋糕糊。取出蛋糕后放在烤架上晾凉。

由于减糖了,我将配方中白脱牛奶的量也相应减少了一半,可能导致蛋糕不够蓬松,可以尝试将我给的配方中的白脱牛奶量增加一倍

等待蛋糕烘烤的过程中,准备制作酥脆蛋糕碎

将蛋糕碎材料中液体 (葡萄籽油和香草精)以外的所有干性材料倒入搅拌盆中混合均匀。

加入葡萄籽油和香草精,混合均匀直到出现小的结块。

在烤盘上铺上烘焙纸,倒入蛋糕碎的材料,用手捏出一些大一点的块状,将蛋糕碎铺均匀。

等到蛋糕烘烤出炉后,放入烤箱 150 摄氏度 (300 华氏度)烘烤 15 分钟。时间到后取出放凉备用。使用之前提前留出10块大一点的碎屑用作蛋糕顶部装饰。

可以大致摆一下看要用多少大块碎屑,其余的就可以全都用来做蛋糕装饰了

制备奶油糖霜和蛋糕浸泡液

在搅拌盆中放入黄油,起酥油和奶油奶酪,中高速搅打 2~3 分钟直到顺滑蓬松。

加入玉米糖浆和香草精,中高速搅打 2~3 分钟直到顺滑有光泽。

筛入糖粉,并加入盐,泡打粉和柠檬酸。先低速搅打到材料基本混合,再中高速搅打 2~3 分钟直到整体颜色发白,质地蓬松顺滑。

我做出来的奶油糖霜有些粘稠,不够顺滑,最后组装蛋糕时可能有点费劲,可以尝试加入少许牛奶来稀释糖霜

另取一个大碗放入浸泡液的牛奶和香草精混合均匀即可。

组装蛋糕

首先用 6 寸的蛋糕环将蛋糕片沿着斜对角的方向切成两个完整的蛋糕片,余下的部分可以再进行切割成两个大的半圆形。

在金属蛋糕环内侧套上一层厚塑料膜做的蛋糕环,并用胶带将形状固定好。把两个半圆形的蛋糕片放在底部,并用边角料将缝隙塞满,用手轻轻按压使得这一层蛋糕平整紧实。

用刷子蘸取蛋糕浸泡液,刷在这一层蛋糕体的表面。不要吝啬用量,三层蛋糕片要将浸泡液全都用完。

取一些奶油霜均匀铺在蛋糕片表面,撒上一层蛋糕碎,之后再铺一层奶油霜。第二层蛋糕也如此操作。

第三层蛋糕在刷完浸泡液体后,直接均匀铺上奶油霜。用刮刀摸平整后,在表面用预留出来的大块蛋糕碎摆成一圈做装饰。并在外围撒上彩虹糖针。塑料蛋糕环不够高的话可以再额外加一层。

蛋糕组装好后放入冷冻室冷冻。

享用当天

吃之前至少三小时前,将蛋糕从冷冻室转移出来,去掉金属和塑料的蛋糕环,放到冷藏室中保存。

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