将鸡腿肉切成长宽 2–3 cm 的小丁，放在一个大一点的容器内，倒入酱油，清酒，加入五香粉。用手抓拌均匀后覆盖上保鲜膜，至少腌制 30 分钟。

将鸡蛋磕入碗中，打散备用。姜蒜均切成碎末状。小葱切葱花，把葱白和姜蒜末放在一起，余下葱绿单独放最后用来点缀。

用电饭煲做白米饭。

腌制完成后为鸡肉挂粉。

在鸡肉中少量多次加入淀粉，每次加入后搅拌一下，到基本是看不到干粉后再加入。使得每一块鸡肉表面薄薄裹上粘稠的淀粉。这里的土豆淀粉也可以换成红薯淀粉，效果一样。

在平底锅内倒入底油，开大火加热，锅热后转中火。用筷子依次下入鸡肉块，鸡皮朝下放置。下满一锅后不要着急翻动。一面煎制大概 3 分钟 ，可以翻开看看。鸡肉底面焦黄上色后可以翻面煎。

另一面同样煎约 3 分钟到底面焦黄上色即可出锅，放在一旁待用。

重复上述煎制步骤，煎完所有的鸡肉。

煎完鸡肉不用洗锅，看情况补入少许底油，开大火加热。

油温升高后下入葱姜蒜末爆香，转中火后下入郫县豆瓣酱，略微翻炒出红油。

将鸡块重新下锅翻炒，加入酱油和味啉。略微翻炒后加水，水量没过鸡块 1/4 高度即可。盖上盖子焖 1 分钟。

因为豆瓣酱已有一定的咸味，这里酱油不需要加太多。可以尝一下加水后汤汁的味道，觉得略微偏咸一些即可，因为后续还要加入蛋液

揭开盖子后，用筷子辅助，在锅内均匀地淋上已经打散的蛋液，然后盖上盖子。

焖制的时间根据喜好的鸡蛋的熟度来把握，时间到后打开盖子撒上葱花即可。

这里也可以先倒入一半的蛋液，等其全熟后再倒入剩下一半，比较容易做出半熟的鸡蛋，同时蛋液高度也会高一些，覆盖更多鸡肉

组装

在碗中盛上米饭，盖上做好的鸡肉即可开始享用。