帕芙洛娃蛋糕口感丰富,味道清爽。整个蛋糕体没有用到面粉,仅仅由蛋白霜组成。在长时间低温烘烤的过程中形成了酥脆轻盈的外壳。内部组织在玉米淀粉的作用下,变成了像棉花糖一样的结构。与马斯卡彭奶油和新鲜水果搭配起来吃,真的非常美味。
蛋糕的制作步骤并不复杂,我总结了以下一些需要留意的地方,希望对你制作帕芙洛娃有所帮助:
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使用室温的蛋清比冷藏的更容易打发。
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酸性物质除了柠檬汁,也可以用白醋或塔塔粉代替。
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糖的颗粒越细越好,可以用等量的纯糖粉代替。糖量最好不要减少,蛋白霜依赖大量的糖来稳定结构。
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一定要搅打到摸不出砂糖颗粒的状态。搅打不到位,在烘烤过程容融化的砂糖颗粒可能导致蛋糕体崩塌。
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等到蛋糕体完全冷却后再移出烤箱。突然的温度变化也会导致蛋糕开裂。
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水果可以用任何新鲜当季水果,偏酸一点的与蛋糕搭配味道会更好吃。
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吃之前再组装蛋糕,否则蛋白霜吸水变软,帕芙洛娃就失去了它最独特的口感。
制作材料
蛋糕体
- 鸡蛋 2 pc
- 细砂糖 110 g
- 玉米淀粉 3 g
- 柠檬汁 2 g
- 香草精 2 g
装饰
- 淡奶油 180 g
- 马斯卡彭芝士 50 g
- 水果 适量