帕芙洛娃

2024 年 4 月 18 日

外壳酥脆,内心如棉花糖般柔软,搭配奶香浓郁的马斯卡彭奶油,和酸甜的新鲜水果,是一款会一口爱上的蛋糕。

帕芙洛娃蛋糕口感丰富,味道清爽。整个蛋糕体没有用到面粉,仅仅由蛋白霜组成。在长时间低温烘烤的过程中形成了酥脆轻盈的外壳。内部组织在玉米淀粉的作用下,变成了像棉花糖一样的结构。与马斯卡彭奶油和新鲜水果搭配起来吃,真的非常美味。

蛋糕的制作步骤并不复杂,我总结了以下一些需要留意的地方,希望对你制作帕芙洛娃有所帮助:

  1. 使用室温的蛋清比冷藏的更容易打发。

  2. 酸性物质除了柠檬汁,也可以用白醋或塔塔粉代替。

  3. 糖的颗粒越细越好,可以用等量的纯糖粉代替。糖量最好不要减少,蛋白霜依赖大量的糖来稳定结构。

  4. 一定要搅打到摸不出砂糖颗粒的状态。搅打不到位,在烘烤过程容融化的砂糖颗粒可能导致蛋糕体崩塌。

  5. 等到蛋糕体完全冷却后再移出烤箱。突然的温度变化也会导致蛋糕开裂。

  6. 水果可以用任何新鲜当季水果,偏酸一点的与蛋糕搭配味道会更好吃。

  7. 吃之前再组装蛋糕,否则蛋白霜吸水变软,帕芙洛娃就失去了它最独特的口感。

Pavlova Cake

帕芙洛娃水果蛋糕

适合炎炎夏日的清爽无麸质蛋糕。

营养成分 / 每份

  • 热量
    214 千卡
  • 碳水化合物
    20
  • 蛋白质
    2
  • 脂肪
    14
本页材料制作 6 份。营养成分和卡路里不包含以下材料: 水果

制作材料

蛋糕体

  • 鸡蛋 2 pc
  • 细砂糖 110 g
  • 玉米淀粉 3 g
  • 柠檬汁 2 g
  • 香草精 2 g

装饰

  • 淡奶油 180 g
  • 马斯卡彭芝士 50 g
  • 水果 适量

操作步骤

预热烤箱到 340°F(170°C)

将两颗蛋的蛋白与蛋黄分离,将蛋白倒入料理盆中,加柠檬汁,用手持搅拌器以中高速搅打约 1 分钟,到蛋白起浓密的小气泡。

少量多次将细砂糖逐渐加入到蛋白中,大约 3–4 分钟左右全部添加完。

糖都加完之后,继续以中高速搅打。每隔一段时间,用手指捏取一点点的蛋白霜,要打到糖完全溶解、摸不出颗粒为止。

加入玉米淀粉与香草精,继续以中高速搅打到硬性发泡,蛋白霜能比较坚挺的状态。

用橡皮刮刀将蛋白霜转移到不沾的硅胶垫上,塑成一个圆形蛋糕的模样。蛋糕中间略低于边缘,便于后续的装饰。可以用抹刀或勺子等工具做出任何自己喜欢的形状。

塑形完成后,将蛋糕放入预热好的烤箱,然后改以 230°F(110°C),烘烤 90 分钟。期间不要打开烤箱。

烘烤结束后,把烤箱打开一个小缝隙,让蛋白霜蛋糕在烤箱内自然冷却,大约需要 2–3 小时。

打发盆里倒入很冰的鲜奶油与马斯卡彭芝士,以中速搅打。一旦出现明显的纹路,便立刻停手。另外准备切成均匀大小的新鲜水果。

在蛋糕表面涂抹一层厚厚的马斯卡彭奶油,再堆满新鲜水果即可享用。

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