制作油酥

将油酥材料混合均匀，并反复揉搓直到油酥中没有颗粒，质地均匀细腻的状态，放在一旁备用。

制作水油皮

在面粉中加入开水，边加边搅拌，直到水加完，面被搅成絮状。

加入麦芽糖和猪油，并将面揉成一个质地均匀的团状，盖上保鲜膜醒面10分钟左右。

10分钟后将面团简单整理，轻柔几下使其表面变光滑即可。可以继续盖上保鲜膜醒面10分钟让面筋松弛。

醒面过程中拌馅

用一小块姜拍碎，放在水中揉搓挤压，制作成生姜水，过滤出渣滓即可使用。

在猪肉碎中加入盐，老抽，糖，味精，和白胡椒粉后搅拌均匀。

分 2～3 次加入生姜水，每次加入后都用筷子搅拌馅料使水分吸收。

买来的榨菜切成细碎的小丁后，与猪肉碎搅拌均匀即可。

包月饼

烤箱提前预热 200 摄氏度。烤盘底部刷上猪油。

将水油皮面团拿出来按扁，像包包子一样把油酥面团整个包在里面，尽量使周围的水油皮面团厚度均匀一致。

在案板上轻轻将包好的面团擀开，大致擀成一个长约 45 cm， 宽约 30 cm 的长方形。

从长的一边开始轻轻将面片卷起来。

从一端开始下剂子，两只手的大拇指与食指中指配合，在需要切断的地方一起将面掐断，大约可做 12 个月饼。

把剂子两头向中间捏起来并按扁，用擀面杖擀成边缘薄，中间略厚的饺子皮状。

包入馅料后，像包包子一样收口，可以掐掉多余的面。

收口朝下放在烤盘上，轻轻压一下。

烤制

包好的月饼放入烤箱中烤制 10 分钟，中途拿出来依次翻面，继续烤 8 ～ 10 分钟到表面上色起酥即可出炉。

趁热享用。