月光下的味蕾之旅:榨菜鲜肉月饼

2023 年 9 月 30 日

质疑鲜肉月饼。理解鲜肉月饼。爱上鲜肉月饼。

榨菜鲜肉月饼可以说是我每年都会制作的一款月饼了。说来好笑,我其实并没有吃过外边卖的鲜肉月饼的味道。第一次尝试制作是在UCSD读书期间被朋友问能不能做这款月饼。听到肉馅月饼的我起初是拒绝的,但又忍不住好奇心想试一试,结果就变成了中秋的常客。

其实细想的话,这个千层酥皮配肉的组合与西式点心中的 meat puff pie 也是不谋而合的。可能世界上不同地方的人都发现了酥皮与肉的搭配真的会让人上瘾。

月饼烤好后趁热吃最好,完全放凉后常温保存 2~3 天是没什么问题的,吃之前烤箱 180 摄氏度回炉烤 5~8 分钟即可。

榨菜鲜肉月饼

千层酥皮配肉的组合与西式点心中的肉派不谋而合——肉的香气与吹弹可破的酥皮完美融合,而榨菜的引入更是点睛之笔,集去腥,解腻,增味,提鲜的功能与一身,让人欲罢不能

预估时间

  • 准备时间 1 小时
  • 烹饪时间 20 分钟

营养成分 / 每份

  • 热量
    184 千卡
  • 碳水化合物
    18
  • 蛋白质
    7
  • 脂肪
    10
本页材料制作 12 份。营养成分和卡路里不包含以下材料: 开水, 味精, 白胡椒粉, 生姜水

制作材料

水油皮

  • 中筋面粉 150 g
  • 麦芽糖 10 g
  • 猪油 35 g
  • 开水 80 g

油酥

  • 中筋面粉 100 g
  • 猪油 50 g

馅料

  • 猪肉碎 250 g
  • 3 g
  • 老抽 10 g
  • 细砂糖 14 g
  • 味精 1 g
  • 白胡椒粉 1 g
  • 生姜水 30 g
  • 榨菜 120 g

操作步骤

制作油酥

将油酥材料混合均匀,并反复揉搓直到油酥中没有颗粒,质地均匀细腻的状态,放在一旁备用。

制作水油皮

在面粉中加入开水,边加边搅拌,直到水加完,面被搅成絮状。

加入麦芽糖和猪油,并将面揉成一个质地均匀的团状,盖上保鲜膜醒面10分钟左右。

10分钟后将面团简单整理,轻柔几下使其表面变光滑即可。可以继续盖上保鲜膜醒面10分钟让面筋松弛。

醒面过程中拌馅

用一小块姜拍碎,放在水中揉搓挤压,制作成生姜水,过滤出渣滓即可使用。

在猪肉碎中加入盐,老抽,糖,味精,和白胡椒粉后搅拌均匀。

分 2~3 次加入生姜水,每次加入后都用筷子搅拌馅料使水分吸收。

买来的榨菜切成细碎的小丁后,与猪肉碎搅拌均匀即可。

包月饼

烤箱提前预热 200 摄氏度。烤盘底部刷上猪油。

将水油皮面团拿出来按扁,像包包子一样把油酥面团整个包在里面,尽量使周围的水油皮面团厚度均匀一致。

在案板上轻轻将包好的面团擀开,大致擀成一个长约 45 cm, 宽约 30 cm 的长方形。

从长的一边开始轻轻将面片卷起来。

从一端开始下剂子,两只手的大拇指与食指中指配合,在需要切断的地方一起将面掐断,大约可做 12 个月饼。

把剂子两头向中间捏起来并按扁,用擀面杖擀成边缘薄,中间略厚的饺子皮状。

包入馅料后,像包包子一样收口,可以掐掉多余的面。

收口朝下放在烤盘上,轻轻压一下。

烤制

包好的月饼放入烤箱中烤制 10 分钟,中途拿出来依次翻面,继续烤 8 ~ 10 分钟到表面上色起酥即可出炉。

趁热享用。

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