制作前的准备工作

黄油室温软化，鸡蛋也提前放置到室温，并分开蛋清和蛋黄。

将 6 寸圆形模具内部刷上软化好的黄油，均匀撒上低筋面粉，抖掉多余的面粉。模具防粘用的黄油与面粉不在上述材料列表中。

将蛋糕体所需的低筋面粉过筛，巧克力隔热水融化备用。

烤箱预热 160°C（320°F）

打发盆中加入软化的黄油与过筛后的糖粉，先用刮刀简单拌匀以防止糖粉飞溅，再用手动打蛋器以中高速搅打到黄油蓬松发白，约 2 分钟。

分 3 次加入室温蛋黄，每加一次都搅打到蛋黄被完全吸收并乳化彻底的状态。

蛋白中加入一小撮盐，先以中高速搅打约1分钟到气泡，接着分三次加入细砂糖，把蛋白打到偏软的湿性发泡，提起打蛋头，蛋白霜呈现柔软下垂的弯角即可。

将融化好的巧克力加入蛋黄糊中充分拌匀。倒入一半的蛋白与一半的面粉，并用刮刀大致混合均匀。

倒入剩余的蛋白霜与面粉，并翻拌均匀到面糊略带光泽。

把面糊倒入烤模中，表面用刮刀大致抹平整。 送入预热好的烤箱中烘烤 60 分钟。

出炉后静置 10 分钟左右再脱模并倒扣放凉。

将蛋糕从中间水平切成两半，在底部蛋糕的上表面放上 1/3 的果酱并涂抹均匀。接着叠上另一片蛋糕，再把剩余的果酱均匀涂抹在蛋糕的顶部和周围，静置约 3 小时到果酱完全凝结。

在小锅中加入糖和水，以中大火加热约 3–4 分钟，到糖浆温度达到 105–108 °C 即可关火。稍加搅拌让糖浆降温一点后，分两次加入切碎的巧克力，每次加入后都搅拌均匀。最后完成的糖浆会呈现粘稠但有一定流动性的状态，表面具有光泽感。

一口气将糖霜淋在蛋糕外层，尽可能少地去涂抹。完成后静置，或放入冰箱冷藏室，等待糖霜完全凝固即可。

把印章放在冰块中冷却降温，巧克力用微波炉融化后滴在蛋糕上想做装饰的位置，用冰镇过的火漆印章盖上去后保持约 20 秒即可。

吃的时候搭配搭配打发好的无糖鲜奶油，非常美味。