制作之前1～2小时，处理整鸡

一般从超市买来的整鸡都已经处理的很干净了。拿一把剪骨用的剪刀，沿着鸡的背部脊骨两侧，从鸡屁股的两边分别剪两刀到脖子那里。

在鸡腹腔内部正中间，靠近脖子那边的脆骨的地方轻轻切一刀，鸡就可以被放平了。

将鸡肉清洗干净，并用厨房纸擦干所有的外表面。鸡皮朝上放置。

在鸡的表面薄薄地均匀撒上一层盐和白胡椒的混合物，并将鸡皮和鸡胸肉之间的地方也涂抹上，保证鸡肉腌渍入味。

静置 1～2 小时

开始制作

准备一个铸铁锅，要能放得下整鸡。平底或者圆底的都是可以的。

葱切成长段，姜切成薄片。

先在铸铁锅底倒一点底油，转动锅子让油均匀覆盖在锅底。

把所有的生姜片平铺在锅底，然后倒入所有的葱段。葱姜的量要至少可以在锅底覆盖一整层。

把腌好的整鸡放在葱上面，盖上锅盖。

开大火，等到锅边有些上汽后改成小火，计时35分钟，期间不要打开锅盖。

吃前准备

用小锅烧一点点油到冒烟，在鸡的表面放上葱花，吃辣的话可以放一点小米辣，然后泼上热油。

倒入适量酱油，摆上香菜，即可食用。