无水葱油鸡:一锅出品,简约而不简单

2023 年 3 月 10 日

自从家里有了铸铁锅,就总想着除了煲汤,是不是也可以做一些其它种类的菜,这就是其中之一。用这个做法,出锅时葱姜的香气扑鼻而来,鸡肉软嫩多汁,可以吃到鸡肉原本的鲜味。

这个是在搜索“铸铁锅食谱”的时候跳出来的搜索结果。看上去做法简单,味道想来应该不差,就决定尝试一下。结果这道菜就成了我们家餐桌上的常客。

制作中倒是没有什么需要特别注意的地方,尤其是能买到处理好的整鸡的话,基本上就是提前简单腌制一下后扔进锅里,开火,等着吃就好了。时间长短要根据买来的整鸡的大小做适当的调整,不确定的话就扎一下鸡大腿,没有血水流出就是熟了。

无水葱油鸡

Scallion Oil Chicken

出锅时葱姜的香气扑鼻而来,鸡肉软嫩多汁、鲜香可口

营养成分 / 每份

  • 热量
    898 千卡
  • 碳水化合物
    28
  • 蛋白质
    78
  • 脂肪
    56
本页材料制作 2 份。营养成分和卡路里不包含以下材料: 盐, 白胡椒粉, 香菜

制作材料

鸡肉与腌料

  • 整鸡 1200 g
  • 适量
  • 白胡椒粉 适量

配料

  • 小葱 300 g
  • 200 g
  • 香菜 30 g
  • 酱油 15 g
  • 食用油 5 g

操作步骤

制作之前1~2小时,处理整鸡

一般从超市买来的整鸡都已经处理的很干净了。拿一把剪骨用的剪刀,沿着鸡的背部脊骨两侧,从鸡屁股的两边分别剪两刀到脖子那里。

在鸡腹腔内部正中间,靠近脖子那边的脆骨的地方轻轻切一刀,鸡就可以被放平了。

将鸡肉清洗干净,并用厨房纸擦干所有的外表面。鸡皮朝上放置。

在鸡的表面薄薄地均匀撒上一层盐和白胡椒的混合物,并将鸡皮和鸡胸肉之间的地方也涂抹上,保证鸡肉腌渍入味。

静置 1~2 小时

开始制作

准备一个铸铁锅,要能放得下整鸡。平底或者圆底的都是可以的。

葱切成长段,姜切成薄片。

先在铸铁锅底倒一点底油,转动锅子让油均匀覆盖在锅底。

把所有的生姜片平铺在锅底,然后倒入所有的葱段。葱姜的量要至少可以在锅底覆盖一整层。

把腌好的整鸡放在葱上面,盖上锅盖。

开大火,等到锅边有些上汽后改成小火,计时35分钟,期间不要打开锅盖。

吃前准备

用小锅烧一点点油到冒烟,在鸡的表面放上葱花,吃辣的话可以放一点小米辣,然后泼上热油。

倒入适量酱油,摆上香菜,即可食用。

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