这个是在搜索“铸铁锅食谱”的时候跳出来的搜索结果。看上去做法简单,味道想来应该不差,就决定尝试一下。结果这道菜就成了我们家餐桌上的常客。
制作中倒是没有什么需要特别注意的地方,尤其是能买到处理好的整鸡的话,基本上就是提前简单腌制一下后扔进锅里,开火,等着吃就好了。时间长短要根据买来的整鸡的大小做适当的调整,不确定的话就扎一下鸡大腿,没有血水流出就是熟了。
制作材料
鸡肉与腌料
- 整鸡 1200 g
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
配料
- 小葱 300 g
- 姜 200 g
- 香菜 30 g
- 酱油 15 g
- 食用油 5 g
操作步骤
制作之前1~2小时,处理整鸡
一般从超市买来的整鸡都已经处理的很干净了。拿一把剪骨用的剪刀,沿着鸡的背部脊骨两侧,从鸡屁股的两边分别剪两刀到脖子那里。
在鸡腹腔内部正中间,靠近脖子那边的脆骨的地方轻轻切一刀,鸡就可以被放平了。
将鸡肉清洗干净,并用厨房纸擦干所有的外表面。鸡皮朝上放置。
在鸡的表面薄薄地均匀撒上一层盐和白胡椒的混合物,并将鸡皮和鸡胸肉之间的地方也涂抹上,保证鸡肉腌渍入味。
静置 1~2 小时
开始制作
准备一个铸铁锅,要能放得下整鸡。平底或者圆底的都是可以的。
葱切成长段,姜切成薄片。
先在铸铁锅底倒一点底油,转动锅子让油均匀覆盖在锅底。
把所有的生姜片平铺在锅底,然后倒入所有的葱段。葱姜的量要至少可以在锅底覆盖一整层。
把腌好的整鸡放在葱上面,盖上锅盖。
开大火,等到锅边有些上汽后改成小火,计时35分钟,期间不要打开锅盖。
吃前准备
用小锅烧一点点油到冒烟,在鸡的表面放上葱花,吃辣的话可以放一点小米辣,然后泼上热油。
倒入适量酱油,摆上香菜,即可食用。