我非常喜欢吃 English muffin 这一类柔软但又很有嚼劲的面食，像是生吐司或印度的馕也是如此。
最开始吃到 English muffin 应该是麦当劳的麦满分或是那个早餐全餐吧。感觉这两者的不同之处在于，全餐把麦满分整个拆解开后，可以在马芬的表面涂满草莓果酱，带来一些甜蜜的味道。后来才意识到，“麦满分”这个名字里的“满分”应该也是取自“muffin”的谐音。English muffin有偏硬一点点的外壳，一些肉眼可见的玉米粉的小颗粒，还有组织松软的内部结构。对我而言吃起来是要比汉堡那个外面的面包更有满足感的。
这其实是我一直都想做的一个食物。早早就收藏了食谱想要尝试一下，结果等我买的 corn meal 都过期了也没想起来做。这次是因为要在家做汉堡，但又想与之前的有一点不同，就决定要把 brioche 换成 English muffin。一次做得多了后还可以拿来当早餐，想想就觉得满足。
食谱中使用了提前一天冷藏发酵的酵种来制作面团。酵种可以让面团更加柔软，增添面团本身的风味，同时还能让最后的成品长时间保持柔软的质地。
为了吃起来比较香，这个食谱是采用了油煎的方法制作。如果不想过多摄入油脂，低卡的版本在裹完玉米粉之后可以用不沾平底锅开最小火每面煎5分钟，然后马上送入预热好的烤箱 180°C （350°F）烤5分钟。
制作材料
酵种
- 水 60 g
- 高筋面粉 75 g
- 活性干酵母 3/4 tsp
主面团
- 水 310 g
- 活性干酵母 3/4 tsp
- 橄榄油 20 g
- 海盐 8 g
- 中筋面粉 510 g
- 玉米谷粉 35 g
煎制用油
- 澄清黄油 6 tbsp
操作步骤
第一天：制作酵种
将酵种的全部材料混合后，用橡皮刮刀或者用手使水分分布均匀。
用保鲜膜将容器盖好，室温发酵 30 分钟后，放入冰箱冷藏隔夜。
第二天
制作主面团：除玉米粉外，将所有主面团材料放入搅拌机中。将酵种加入并搅打，直到能拉出较薄的薄膜状态。
将面团整理成圆形，放入涂了薄油的容器内，覆盖保鲜膜，在室温约25度下发酵1.5小时。
分割整形：将面团分割成每个约70克的小份，之后将小面团排气并滚圆，表面可稍微喷上一点水，然后覆盖厨房布或保鲜膜保湿。
二次发酵：在大烤盘上撒上一层玉米粉，将面团两面都粘上玉米粉。
保持面团间的距离，在湿度较高、温度约 27 度的环境下进行大约 1 小时的二次发酵。
在平底锅中加入约 2 汤匙澄清黄油，使用小火预热。
澄清黄油也叫印度酥油，一般超市里均可以买到，这里用量比较随意，足够覆盖锅底来煎面团即可。锅热后将面团放入，底部微微上色后翻面。每面煎约 5–6 分钟。
出锅前将面团立起来简单煎一下侧面。这可以有效防止面团放凉后塌陷。在烤网上晾凉一点后即可享用。