这个是在搜索“铸铁锅食谱”的时候跳出来的搜索结果。看上去做法简单，味道想来应该不差，就决定尝试一下。结果这道菜就成了我们家餐桌上的常客。
制作中倒是没有什么需要特别注意的地方，尤其是能买到处理好的整鸡的话，基本上就是提前简单腌制一下后扔进锅里，开火，等着吃就好了。时间长短要根据买来的整鸡的大小做适当的调整，不确定的话就扎一下鸡大腿，没有血水流出就是熟了。
制作材料
鸡肉与腌料
- 整鸡 1200 g
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
配料
- 小葱 300 g
- 姜 200 g
- 香菜 30 g
- 酱油 15 g
- 食用油 5 g
操作步骤
制作之前1～2小时，处理整鸡
一般从超市买来的整鸡都已经处理的很干净了。拿一把剪骨用的剪刀，沿着鸡的背部脊骨两侧，从鸡屁股的两边分别剪两刀到脖子那里。
在鸡腹腔内部正中间，靠近脖子那边的脆骨的地方轻轻切一刀，鸡就可以被放平了。
将鸡肉清洗干净，并用厨房纸擦干所有的外表面。鸡皮朝上放置。
在鸡的表面薄薄地均匀撒上一层盐和白胡椒的混合物，并将鸡皮和鸡胸肉之间的地方也涂抹上，保证鸡肉腌渍入味。
静置 1～2 小时
开始制作
准备一个铸铁锅，要能放得下整鸡。平底或者圆底的都是可以的。
葱切成长段，姜切成薄片。
先在铸铁锅底倒一点底油，转动锅子让油均匀覆盖在锅底。
把所有的生姜片平铺在锅底，然后倒入所有的葱段。葱姜的量要至少可以在锅底覆盖一整层。
把腌好的整鸡放在葱上面，盖上锅盖。
开大火，等到锅边有些上汽后改成小火，计时35分钟，期间不要打开锅盖。
吃前准备
用小锅烧一点点油到冒烟，在鸡的表面放上葱花，吃辣的话可以放一点小米辣，然后泼上热油。
倒入适量酱油，摆上香菜，即可食用。