榨菜鲜肉月饼可以说是我每年都会制作的一款月饼了。说来好笑，我其实并没有吃过外边卖的鲜肉月饼的味道。第一次尝试制作是在UCSD读书期间被朋友问能不能做这款月饼。听到肉馅月饼的我起初是拒绝的，但又忍不住好奇心想试一试，结果就变成了中秋的常客。
其实细想的话，这个千层酥皮配肉的组合与西式点心中的 meat puff pie 也是不谋而合的。可能世界上不同地方的人都发现了酥皮与肉的搭配真的会让人上瘾。
月饼烤好后趁热吃最好，完全放凉后常温保存 2～3 天是没什么问题的，吃之前烤箱 180 摄氏度回炉烤 5～8 分钟即可。
制作材料
水油皮
- 中筋面粉 150 g
- 麦芽糖 10 g
- 猪油 35 g
- 开水 80 g
油酥
- 中筋面粉 100 g
- 猪油 50 g
馅料
- 猪肉碎 250 g
- 盐 3 g
- 老抽 10 g
- 细砂糖 14 g
- 味精 1 g
- 白胡椒粉 1 g
- 生姜水 30 g
- 榨菜 120 g
操作步骤
制作油酥
将油酥材料混合均匀，并反复揉搓直到油酥中没有颗粒，质地均匀细腻的状态，放在一旁备用。
制作水油皮
在面粉中加入开水，边加边搅拌，直到水加完，面被搅成絮状。
加入麦芽糖和猪油，并将面揉成一个质地均匀的团状，盖上保鲜膜醒面10分钟左右。
10分钟后将面团简单整理，轻柔几下使其表面变光滑即可。可以继续盖上保鲜膜醒面10分钟让面筋松弛。
醒面过程中拌馅
用一小块姜拍碎，放在水中揉搓挤压，制作成生姜水，过滤出渣滓即可使用。
在猪肉碎中加入盐，老抽，糖，味精，和白胡椒粉后搅拌均匀。
分 2～3 次加入生姜水，每次加入后都用筷子搅拌馅料使水分吸收。
买来的榨菜切成细碎的小丁后，与猪肉碎搅拌均匀即可。
包月饼
烤箱提前预热 200 摄氏度。烤盘底部刷上猪油。
将水油皮面团拿出来按扁，像包包子一样把油酥面团整个包在里面，尽量使周围的水油皮面团厚度均匀一致。
在案板上轻轻将包好的面团擀开，大致擀成一个长约 45 cm， 宽约 30 cm 的长方形。
从长的一边开始轻轻将面片卷起来。
从一端开始下剂子，两只手的大拇指与食指中指配合，在需要切断的地方一起将面掐断，大约可做 12 个月饼。
把剂子两头向中间捏起来并按扁，用擀面杖擀成边缘薄，中间略厚的饺子皮状。
包入馅料后，像包包子一样收口，可以掐掉多余的面。
收口朝下放在烤盘上，轻轻压一下。
烤制
包好的月饼放入烤箱中烤制 10 分钟，中途拿出来依次翻面，继续烤 8 ～ 10 分钟到表面上色起酥即可出炉。
趁热享用。