番茄几乎是全世界各地美食中不可或缺的食材。许多西餐菜品——罗宋汤、匈牙利炖牛肉、印度咖喱、意大利面酱、披萨、西班牙海鲜饭——都离不开番茄打底。番茄自带鲜味，还能解油腻、为菜品添加可口的色泽。

对于减脂餐而言，番茄可以为你的餐食添加天然的风味，帮你摆脱难以下咽的撒盐鸡胸肉、酱油西兰花……在快节奏生活的今天，罐头番茄则更进一步，集营养、健康、实惠、方便于一身。

罐头食品的迷思

北美超市中常见的番茄罐头营养成分表。

在很多人的认知中，罐头食品被不自觉地贴了负面标签——难吃、没有营养、充满防腐剂……但很多时候这种刻板印象并不科学：

• 所谓 “难吃”：新鲜番茄由于长途运输需要，往往在成熟之前就被采摘下来。摆在货架上的番茄即使看颜色已经熟透，味道往往非常寡淡。番茄罐头则会在果实最成熟的时候采收，因为完全没有必要为运输时间打好富余。很多市场上的新鲜番茄也都是物种改良的结果，被留下的品种不一定好吃，但一般容易保存。

• 所谓 “没有营养”：同样因为采收时间成熟，番茄罐头选用的果实营养更丰富。罐头制作过程中一般以 100°C 的温度消毒，这一温度也不会导致维生素等营养物质流失——这从营养成分表就可见一斑。

• 所谓 “添加防腐剂”：罐头的保鲜依赖完全密闭无菌的罐体环境，并非防腐剂。例如我们能在加拿大超市中买到的 Unico 牌子的番茄泥罐头，配料表中只有番茄、水、盐和柠檬酸¹。也正因如此，罐头食品开启后用不完一定要扔掉，否则很容易成为食物中毒的源头。

此外，番茄罐头还有两点很重要的好处：

• 价格便宜：在北美市场，新鲜果蔬的价格并不便宜，但番茄罐头因为保质期长、运输方便，价格反而低于新鲜（但味道并不好吃）的番茄。用于制作罐头的番茄也不会因为外观瑕疵而被淘汰，这些节省下来的成本都让番茄罐头成为了很经济实惠的替代品。

• 使用方便：番茄罐头都是去皮产品，用它做汤、做酱不需要去皮，也不需要将番茄煮熟煮软。

最后，即便是罐装番茄，市面上的选择也有很多，它们都清晰地标记了营养成分和添加剂使用，还有无盐、无添加糖的版本可选，可以帮你进一步减少钠和卡路里的摄入。例如在北美普通的超市里，你能买到去皮整番茄、番茄丁、番茄泥等不同种类的产品。我一般会用切块的番茄做汤，味道和番茄丁的口感可以兼得。

北美超市中常见的番茄罐头有很多不同的种类。

菜谱推荐

番茄和牛肉并不是陌生的组合：番茄的酸甜味道与牛肉的浓郁香气真是绝配。这里我要分享的是用罐头番茄和牛肉做出一道简单、营养、健康的日常菜式，它不需要你花几个小时的时间去备餐和炖煮，只要一块很容易买到的新鲜牛肉和一份罐头番茄，很快就能吃上。

烹饪这份食谱有几点需要注意——

1. 在这份低卡食谱中，我将高热量的牛腩替换为瘦牛肉。我平时常用牛腩排 (flank steak) ，但你也可以根据个人喜好选择里脊、胸腩等瘦肉替代。

2. 牛肉的切法遵循传统的 “横切牛羊” 方法，旨在斩断长的肌肉纤维，避免牛肉难以咬断。

3. 烹饪前小苏打 (baking soda) 腌制是很简单的嫩肉方式。碱性环境会使牛肉中的蛋白质变性、松弛，这一过程在烹饪时因为加热和酸性物质（番茄）的加入而结束。过长时间的嫩肉会让肉片口感变得奇怪，所以切忌用小苏打腌制太久，或是用量过多。

4. 若想要进一步减少卡路里，你可以把细砂糖换成罗汉果糖或其它代糖。调味时边放边尝，就是制作出美味菜肴的不二法门。

写在最后

看到这里，希望你对罐头食品的看法能有所改变。作为果蔬界的王者，番茄是做出营养美味健康餐的好帮手，罐头番茄更是把方便和实惠写在脸上。

除了罐头，超市中的冷冻切块水果也是一个方便储存、营养丰富的选择，它们往往也比新鲜水果的味道更饱满、价格更便宜。很多时候我们不需要把 “新鲜” 和 “健康” 建立过强的联系：如果一个产品配料干净、营养成分均衡，还能帮你坚持健康饮食，它就是适合你的不二之选。