今年 LT 给自己的生日点了这款萨赫蛋糕。刚看到的时候就被它的颜值吸引了：蛋糕上面那块巧克力做的印章绝对可以让这份蛋糕多卖两倍价钱。而且在了解过食谱后，我多年烘焙的经验告诉我: 这款蛋糕一定非常好吃。

萨赫蛋糕（Sachertorte）是维也纳萨赫酒店独特的巧克力蛋糕。蛋糕由两层甜巧克力和两层巧克力中间的杏子酱构成，蛋糕上面有巧克力片。1832年，萨赫蛋糕由弗兰茨·萨赫（Franz Sacher）在奥地利维也纳发明。当时奥地利首相克莱门斯·梅特涅伯爵，天天举办宴会，必须事先准备大量甜点，某日要求厨子开发一道能让宾客难忘的新甜点，不巧，大厨生病，由16岁学徒“法兰兹.萨赫”担负重任，他灵机一动写下食谱，烘培出此道巧克力蛋糕，美味无比，宾客大加赞赏。¹

以上蛋糕发源的故事真实与否就不知道了，但蛋糕本身是真的好吃。

蛋糕体乍看之下有点像是平平无奇的巧克力磅蛋糕，但是做法上却是有些不同之处的。这款蛋糕虽然与磅蛋糕一样都要打发黄油与糖，但却是用分蛋法来制作，靠打发蛋白使蛋糕膨胀而不是泡打粉。可以说是戚风与磅蛋糕的结合体。这也让最后的成品吃起来同时具有磅蛋糕的厚重与戚风的松软。

除了口感非常棒之外，杏桃果酱是这款蛋糕的点睛之笔。杏酱的酸味与香气，很好地平衡了蛋糕体的甜味与巧克力的苦味，为蛋糕增添了许多层次。

萨赫酒店推荐的吃法是搭配打发好的无糖鲜奶油。想出这个点子的人绝对是个天才。吃的时候，一定要每一口都同时吃到蛋糕与鲜奶油，你就会感受到这个无比美妙的组合。

蛋糕整体来说并没有什么难点，但我在尝试制作的时候发现有些需要注意的地方：

1. 蛋糕体所需的所有液体材料的温度都至少是室温，这包括黄油、鸡蛋、还有融化的巧克力。黄油要提前软化到用手按进去的时候感受不到任何阻力的程度。鸡蛋可以提前一晚从冰箱拿出来放至室温，或是磕破前用 50–60 度的温水浸泡 20 分钟。巧克隔热水融化后，在最后搅拌之前可以继续放在热水中以保持流动性。

2. 如果像我一样，搅打黄油和蛋清使用的是同一套打蛋头的话，搅打蛋清之前一定要用洗涤剂清洗干净，否则会影响蛋白的打发。

3. 要是担心蛋白打发得不够，或是翻拌过程中消泡太多而导致蛋糕发不起来，可以加入一小撮泡打粉（约 1 g）来悄悄作弊。

4. 巧克力糖霜淋面尽量减少用抹刀抹平的操作，否则表面会坑坑洼洼的不美观。

5. 最后的印章部分，原食谱中是单独制作并用果酱粘合在蛋糕表面。我在制作的过程中发现很难做出稳定的调温巧克力，制作的装饰从硅胶垫上拿不起来。这时候只需要换个思路，直接将融化的巧克力滴在蛋糕表面，并用冰镇过的印章轻轻盖上去，保持 20 秒后拿开即可。