荷兰宝贝是我常做的快手早餐之一。相比于传统的美式松饼，荷兰宝贝的口感要更丰富一些：边缘轻盈焦脆，中心却松软可口。还能根据喜好做成咸、甜两种不同的口味，很适合当作早餐来享用。

荷兰宝贝松饼制作起来没有什么难度，但还是有一些需要注意的小地方：

1. 锅具的选择需要是能进入烤箱的平底锅，因为要连同锅一起放进烤箱烘烤，我用的是一个 9 寸的铸铁锅。

2. 鸡蛋与牛奶都至少要是室温。过冷的面糊倒入锅中后可能导致没法正常膨胀。

3. 先将少量液体与面粉混合成浓稠的面糊，再加入剩余的液体稀释，能有效减少面糊中的面疙瘩，让最后的面糊均匀顺滑，不需要过筛。

4. 具体的烘烤时间与你烤箱的实际温度和松饼的大小有关系，当观察到边缘呈现焦褐色就差不多了。

5. 出炉后，松饼中心会塌下去，是正常现象。边缘依然能保持较高的高度。

荷兰宝贝松饼

Dutch Baby Pancake

焦脆松软，可盐可甜。

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营养成分 / 每份

• 热量
  405 千卡
• 碳水化合物
  49 克
• 蛋白质
  15 克
• 脂肪
  18 克

本页材料制作 2 份。

制作材料

松饼面糊

• 中筋面粉 90 g
• 鸡蛋 3 pc
• 全脂牛奶 140 g
• 无盐黄油 25 g
• 细砂糖 25 g

甜口味

• 香草精 2 g

咸口味

• 盐 2 g

操作步骤

准备一个能进烤箱的平底锅，将锅放入烤箱中，一起以 210°C（420°F）预热。

如果忘记提前将鸡蛋与牛奶回温，可以将鸡蛋放入 60°C 左右的温水中 15 分钟，牛奶用微波炉加热 20–30 秒。

在搅拌盆中先磕入两个鸡蛋，倒入全部的细砂糖，将鸡蛋打散搅匀。

倒入全部的面粉，搅拌均匀到形成浓稠的面糊。

加入剩下的一颗鸡蛋，搅拌均匀。

将牛奶分两次加入面糊中，每次加入后都搅拌均匀。

加入香草精（或盐）并搅拌均匀，面糊就做好了。

烤箱预热好后，从烤箱中取出平底锅，加入黄油。等待黄油全部融化后，缓慢地倒入全部面糊，不要搅动，直接放进烤箱烘烤 20 分钟左右，直到边缘焦黄上色。

从烤箱中取出松饼，搭配上喜欢的配料后就可以享用了。