英式司康

外表略带焦酥，内里松软，有着浓郁的乳脂香气，下午茶的好搭档。

本页材料制作 6 份。

制作材料

无盐黄油切成小块，放入冰箱冷冻室冷冻至少一小时。牛奶与鸡蛋液在使用前也要保持冷藏状态。

将中筋面粉与泡打粉混合过筛到一个大的搅拌盆中。加入糖、盐，搅拌均匀。

加入冷冻好的无盐黄油，用手指隔着面粉将黄油搓成片状，与面粉混合均匀，直到呈现粗沙粒的状态。放入冰箱冷藏 15 分钟。

此时预热烤箱到 180°C（350°F）。

从冰箱取出混合好的干粉材料，加入全蛋液，与大约 3/4 的牛奶，以刮刀拌匀，但不要过度碾压。

根据面团的吸水状态调整牛奶的用量，只要盆地没有散落的干粉时，就可以停止了。

转移面团到案板上，稍加折叠，促进面团整体混合均匀。

用手压成大约 2–3 cm 厚的面片，模具沾上面粉防粘，然后切分出圆形的司康。

剩余的边角料可以继续揉成团并压成面片，以同样的手法切分成司康。

转移到铺了烘焙纸的烤盘上，送入预热好的烤箱，烘烤约 23 分钟。

出炉后，放置到烤网上晾凉。

食材的温度非常重要，不要让黄油在制作过程中过度融化是司康好吃的关键。因此，牛奶与蛋液都要冰的，黄油也要提前切成小块并冷冻。在制作过程中，如果觉得黄油融化过度，就要放到冰箱冷藏一会儿再继续操作。
将黄油揉搓进面粉的过程中，尽量保证黄油表面都有面粉包裹，能有效减慢手温融化黄油的速度。便捷的做法，可以将干粉材料与冷冻黄油放入食物料理机搅打 10–15 秒。
液体的量与面粉的种类，还有操作过程中黄油的融化程度有关。尽量不要加过量，只要搅拌盆内没有散落的干粉，面团将将可以成团就可以了。
烘烤时间与切出的司康厚度、大小，还有烤箱的实际温度有关，要根据实际情况做出相应的调整。
司康可以常温下密封保存 5 天左右，吃之前在烤箱里 180°C（350°F）复热 3 分钟会更好吃一些。
吃的时候可以搭配凝脂奶油和果酱，这里推荐一种简单的凝脂奶油的做法，以及我很喜欢的应季糖煮大黄。

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