每次在外面的烘焙店或餐厅吃到司康的时候，总觉得生面粉的味道特别重。或许是黄油和牛奶等乳脂食材用量不多，司康的组织结构非常紧实，口感干燥，以至于我一直对司康都没有什么好感。直到我自己在家做了一次司康之后，才发现司康可以这么好吃：浓郁的黄油香气，外表略微焦酥，内部组织松软。搭配上奶香浓郁的凝脂奶油与酸甜的果酱，真的非常适合作为下午茶点来享用。
这款食谱来自于英国女王前私人主厨公开的食谱。司康制作步骤并不复杂，但还是有一些地方需要注意：
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食材的温度非常重要，不要让黄油在制作过程中过度融化是司康好吃的关键。因此，牛奶与蛋液都要冰的，黄油也要提前切成小块并冷冻。在制作过程中，如果觉得黄油融化过度，就要放到冰箱冷藏一会儿再继续操作。
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将黄油揉搓进面粉的过程中，尽量保证黄油表面都有面粉包裹，能有效减慢手温融化黄油的速度。便捷的做法，可以将干粉材料与冷冻黄油放入食物料理机搅打 10–15 秒。
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液体的量与面粉的种类，还有操作过程中黄油的融化程度有关。尽量不要加过量，只要搅拌盆内没有散落的干粉，面团将将可以成团就可以了。
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烘烤时间与切出的司康厚度、大小，还有烤箱的实际温度有关，要根据实际情况做出相应的调整。
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司康可以常温下密封保存 5 天左右，吃之前在烤箱里 180°C（350°F）复热 3 分钟会更好吃一些。
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制作材料
司康面团
- 中筋面粉 210 g
- 细砂糖 50 g
- 盐 2 g
- 泡打粉 8 g
- 全脂牛奶 80 g
- 无盐黄油 55 g
- 鸡蛋 30 g
表面装饰
- 蛋黄 1 pc
操作步骤
无盐黄油切成小块，放入冰箱冷冻室冷冻至少一小时。牛奶与鸡蛋液在使用前也要保持冷藏状态。
将中筋面粉与泡打粉混合过筛到一个大的搅拌盆中。加入糖、盐，搅拌均匀。
加入冷冻好的无盐黄油，用手指隔着面粉将黄油搓成片状，与面粉混合均匀，直到呈现粗沙粒的状态。放入冰箱冷藏 15 分钟。
此时预热烤箱到 180°C（350°F）。
从冰箱取出混合好的干粉材料，加入全蛋液，与大约 3/4 的牛奶，以刮刀拌匀，但不要过度碾压。
根据面团的吸水状态调整牛奶的用量，只要盆地没有散落的干粉时，就可以停止了。
转移面团到案板上，稍加折叠，促进面团整体混合均匀。
用手压成大约 2–3 cm 厚的面片，模具沾上面粉防粘，然后切分出圆形的司康。
剩余的边角料可以继续揉成团并压成面片，以同样的手法切分成司康。
转移到铺了烘焙纸的烤盘上，送入预热好的烤箱，烘烤约 23 分钟。
出炉后，放置到烤网上晾凉。
凝脂奶油是一种乳脂含量介于淡奶油与黄油之间的奶油，一般在 55% 左右。由于保质期很短，在英国以外的地方比较难买到。
传统的制作凝脂奶油的方法是将淡奶油倒入大的烤盘中，放入烤箱 80°C 烘烤 8–12 小时，让淡奶油的水分部分蒸发来获取。这个方法很适合大量制作。
下面要分享的食谱是快手制作凝脂奶油的方法，只要 15 分钟，就能获得一份奶香浓郁的凝脂奶油，很适合家庭少量制作。凝脂奶油制作好后，可以在冰箱保存大约一周的时间，因此要尽快吃完。
Rhubarb 是我非常喜爱的春季烘焙食材了。它有非常独特的草本的香气，同时也有着很清新的酸味，真的很适合在春夏交替的季节拿来做各种烘焙。如果你能买到它的话，强烈推荐你试一试。
简单的糖煮做法相比传统的果酱，糖的用量要少非常多，我觉得更能凸显出 rhubarb 的香气与酸味。也因为糖用量不多，它的保质期非常短，制作后也要放入冰箱保存，并最好在一周内吃完。你也可以根据自己的口味调整糖的用量。