猫舌饼干本身是一款非常经典的法式甜点，它能为大家所熟知可能还得感谢大名鼎鼎的白色恋人。但也因为白色恋人中间的白巧克力夹心，让人误以为猫舌饼干本身也是非常甜腻的。其实猫舌饼干甜度适中，酥脆轻盈，很适合作为小零食单独享用，或者当作简单的咖啡茶点。

这款饼干用料并不复杂，制作简单，可以一次性做很多，然后密封保存起来慢慢享用。以下是制作猫舌饼干需要留意的地方：

1. 黄油要软化到手指按压下去几乎感受不到阻力的状态，否则不容易与砂糖拌匀，但不要融化。

2. 蛋清至少是室温，否则在搅拌过程中容易让黄油产生水油分离。

3. 最好使用平底的不沾烤盘，或者平底烤盘配合硅胶垫。不要使用烘焙纸防粘，因为烘焙纸在吸水后会起皱，导致饼干底部不平整。

4. 烘烤时间与烤箱的实际温度、面糊的量、以及是否垫了硅胶垫都有关系，可以在 10 分钟后守在烤箱前观察，当边缘呈现较深的焦褐色时就好了。

猫舌饼干

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轻盈酥脆，入口即化，很适合作为小零食或下午茶点享用。

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营养成分 / 每份

• 热量
  45 千卡
• 碳水化合物
  4 克
• 蛋白质
  0 克
• 脂肪
  3 克

本页材料制作 20 份。营养成分和卡路里不包含以下材料: 盐

制作材料

饼干面糊

• 低筋面粉 40 g
• 细砂糖 40 g
• 蛋白 40 g
• 无盐黄油 40 g
• 香草精 2 g
• 盐 一小撮

奶酪沾酱

• 马斯卡彭芝士 50 g
• 奶油奶酪 40 g
• 细砂糖 10 g

操作步骤

准备工作

烤箱预热 180°C（350°F）。

准备一个平底的不沾烤盘，或在烤盘上铺上硅胶垫防粘。

将圆形裱花嘴装入裱花袋中，扎紧前端，放在一个较高的容器内备用。

黄油与蛋清提前回温到室温。

在搅拌盆中加入黄油与细砂糖，用橡皮刮刀碾压搅拌均匀，直到砂糖部分溶解，刮刀碾压过后砂糖的颗粒感不那么明显。

加入一半的蛋清，搅拌到黄油将蛋清全部吸收，混合物呈现均匀的质地。

筛入一半的面粉，搅拌均匀到看不见干粉。

加入另一半的蛋清、香草精和盐，同样搅拌到面糊将液体全部吸收。

筛入剩下的另一半面粉，搅拌均匀后，用刮刀轻柔碾压面糊，去除面糊中可能存在的小疙瘩。

将面糊装入裱花袋中，在烤盘上挤出大约 7 cm 长的面糊条，两条面糊之间留出适当的距离。

放入烤箱烘烤 15 分钟，直到饼干四周呈现深褐色。

出炉后尽快将饼干转移到烤架上放凉。

在搅拌盆中加入全部的沾酱材料，用刮刀搅拌碾压到混合物均匀即可。