美式玛芬与英式玛芬的英语词都用的是“muffin”，以至于时常让人分不清楚。英式玛芬更像是柔软的面包，通常是作为早餐的碳水享用。而美式玛芬则是松软的蛋糕口感，且制作材料多包含大量的水果，适合搭配茶或咖啡，作为点心来吃。

玛芬在北美的咖啡店或者烘焙店里可以说是必备单品，但我总觉得那些市售的玛芬吃起来口感扎实，更像是杯子蛋糕形状的磅蛋糕。这款食谱做出来的玛芬，顶部有着一层焦酥的外壳，而内部组织蓬松柔软，湿润适口。除了整颗的蓝莓，还将蓝莓捣成果泥掺在面糊中，让蓝莓的味道异常浓郁。柠檬皮屑与柠檬汁的加入也更加凸显了蓝莓的果香气，让玛芬吃起来更加清爽，酸甜适中。

虽然用到的材料种类不少，但玛芬制作起来非常简单快手，基本上就是把干、湿材料搅拌在一起就好了。以下是制作这款蓝莓玛芬需要留意的地方：

1. 黄油、牛奶、鸡蛋均要至少是室温。

2. 如果不是蓝莓的季节，或是买不到味道比较好吃的蓝莓的话，可以选择使用冷冻蓝莓来制作。

3. 柠檬汁的用量也可以根据所使用蓝莓的酸甜度进行调节，但不建议省略。柠檬汁与柠檬皮屑能让蓝莓的果香气更加突出。

蓝莓玛芬

Blueberry Muffin

外表香甜焦酥，内里蓬松柔软，蓝莓香气浓郁，非常美味。

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营养成分 / 每份

• 热量
  235 千卡
• 碳水化合物
  38 克
• 蛋白质
  3 克
• 脂肪
  8 克

本页材料制作 12 份。营养成分和卡路里不包含以下材料: 柠檬

制作材料

玛芬面糊

• 中筋面粉 250 g
• 细砂糖 200 g
• 鸡蛋 2 pc
• 无盐黄油 120 g
• 全脂牛奶 120 g
• 盐 2 g
• 蓝莓 360 g
• 泡打粉 5 g
• 柠檬 1 pc

表面装饰

• 粗砂糖 10 g

操作步骤

烤箱预热 220°C（430°F），玛芬烤盘中放入烘焙纸杯方便后续脱模。

把面粉与泡打粉混合后过筛，加入盐，搅拌均匀。

在细砂糖中刨入一颗柠檬的柠檬皮，并用手指揉搓，释放柠檬皮中的香气。

用叉子将一半（180 g）的蓝莓捣碎成果泥。刨过皮的柠檬取 10 克柠檬汁，加入蓝莓果泥中搅拌均匀。

在搅拌盆中加入室温软化好的黄油与全部的细砂糖，用电动打蛋器以中速搅打到黄油蓬松泛白的质地。

分两次加入鸡蛋，每次加入后，都用打蛋器的最低速度搅打到混合均匀。

将干粉材料分三次，牛奶分两次，交替加入搅拌盆中。每次加入后，用打蛋器最低速搅打到混合均匀。

倒入剩余一半（180 g）的整颗蓝莓倒入面糊中，稍加搅拌后，加入蓝莓果泥，用刮刀翻拌均匀。

把面糊装入准备好的模具中，在表面撒上一层粗粒砂糖。放入 220°C（430°F）预热好的烤箱中，先烘烤 8 分钟，再降低温度到 190°C（380°F）烘烤 25 分钟，到表面金黄上色。

出炉后，让玛芬在烤盘中冷却 10 分钟后，再转移到烤盘上彻底晾凉，即可享用。