草莓果酱

有着整颗草莓的果酱，口感软糯Q弹，吃起来非常过瘾。

本页材料制作 60 份。

制作材料

草莓洗净去蒂后放入一个大的容器内，加入全部的砂糖、柠檬汁和水，混合均匀。

在草莓表面覆盖一张烘焙纸，给容器盖上保鲜膜后，放入冰箱冷藏室隔夜糖渍 24 小时。

第二天，将草莓、果汁和还未完全溶解的糖全部倒入锅中，以中火加热，期间时不时翻动一下帮助果汁受热均匀。

加热到微微沸腾的状态，撇去浮沫。当糖完全溶解后就立刻关火，倒回容器中。

盖上烘焙纸，等草莓糖浆冷却后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室隔夜糖渍 24 小时。

第三天，先将草莓果酱要用到的容器和盖子放入开水中煮 10 分钟。捞出容器放置一旁备用。

用筛网分离出草莓与果汁。以大火加热果汁到 105°C（221°F），期间不断撇去表面的浮沫。

倒入全部的草莓，改以中火加热大约 15–20 分钟，直到果汁重回 105°C（221°F），期间同样要撇去表面的浮沫。

趁热将果汁装瓶，旋紧瓶盖后，倒立放凉。

如果想要长时间保存果酱的话，糖的用量最好不要低于草莓重量的 80%。糖在这里起到很关键的防腐剂的作用。真的想要低糖，或是做的果酱量不多又吃得很快的话，可以选择做成糖煮草莓。
第二天的加热不需要太久，沸腾后稍微撇去浮沫，看到糖全都溶解后就可以离火了。
果汁最好熬煮到 105°C（221°F）以上，否则冷却后果酱中的糖浆不会变得粘稠。
最后加入草莓后的熬煮时间与你草莓的用量有关系，但不要煮得过久，否则草莓果肉会被煮烂，就失去了整颗草莓的口感。
装果酱用的容器可以选择任何能密封的耐热容器。我会推荐使用能旋紧密封起来的玻璃罐子，容量在 300ml 左右或更小一些，这样每次开封后能尽快吃完。

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