每年的六月份开始，温哥华周边的农场就会开放草莓的 U-pick。农场里摘的草莓香气浓郁，草莓味道很足，与北美超市里卖的那些又酸又没味的草莓真是天壤之别。也因为摘下来的就已经是熟透了的草莓，即使放在冰箱里也没办法长时间储存，索性就做成果酱，能在接下来的几个月里随时享用这美味。

我很喜欢这款草莓果酱的地方就是它保留了完整的草莓果粒，吃起来的口感软糯中带有一点点Q弹，有着浓郁的草莓味道。尽管总共需要三天的时间来制作，但实际的操作时间加起来还不到 1 小时，免去了传统果酱需要站在锅前几个小时不断翻动熬煮的功夫。而且，当吃到最后成品的时候，你会觉得这三天的等待真的非常值得。我喜欢用它搭配英式司康或是黑芝麻意式奶冻当做下午茶点享用。此外，直接加入气泡水做成果汁汽水喝着也是相当惬意的。

以下是制作果酱的过程中一些需要留意的地方：

1. 如果想要长时间保存果酱的话，糖的用量最好不要低于草莓重量的 80%。糖在这里起到很关键的防腐剂的作用。真的想要低糖，或是做的果酱量不多又吃得很快的话，可以选择做成糖煮草莓。

2. 第二天的加热不需要太久，沸腾后稍微撇去浮沫，看到糖全都溶解后就可以离火了。

3. 果汁最好熬煮到 105°C（221°F）以上，否则冷却后果酱中的糖浆不会变得粘稠。

4. 最后加入草莓后的熬煮时间与你草莓的用量有关系，但不要煮得过久，否则草莓果肉会被煮烂，就失去了整颗草莓的口感。

5. 装果酱用的容器可以选择任何能密封的耐热容器。我会推荐使用能旋紧密封起来的玻璃罐子，容量在 300ml 左右或更小一些，这样每次开封后能尽快吃完。

   草莓果酱

   Strawberry Jam

   有着整颗草莓的果酱，口感软糯Q弹，吃起来非常过瘾。

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   营养成分 / 每份

   • 热量
     59 千卡
   • 碳水化合物
     15 克
   • 蛋白质
     0 克
   • 脂肪
     0 克

   本页材料制作 60 份。

   制作材料

   果酱

   • 草莓 1000 g
   • 细砂糖 850 g
   • 柠檬汁 50 g
   • 水 100 g

   操作步骤

   草莓洗净去蒂后放入一个大的容器内，加入全部的砂糖、柠檬汁和水，混合均匀。

   在草莓表面覆盖一张烘焙纸，给容器盖上保鲜膜后，放入冰箱冷藏室隔夜糖渍 24 小时。

   第二天，将草莓、果汁和还未完全溶解的糖全部倒入锅中，以中火加热，期间时不时翻动一下帮助果汁受热均匀。

   加热到微微沸腾的状态，撇去浮沫。当糖完全溶解后就立刻关火，倒回容器中。

   盖上烘焙纸，等草莓糖浆冷却后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室隔夜糖渍 24 小时。

   第三天，先将草莓果酱要用到的容器和盖子放入开水中煮 10 分钟。捞出容器放置一旁备用。

   用筛网分离出草莓与果汁。以大火加热果汁到 105°C（221°F），期间不断撇去表面的浮沫。

   倒入全部的草莓，改以中火加热大约 15–20 分钟，直到果汁重回 105°C（221°F），期间同样要撇去表面的浮沫。

   趁热将果汁装瓶，旋紧瓶盖后，倒立放凉。